農學報導
喝蔬菜 ╳ 吃口感
刊登日：109/06/12
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時節從初春走至春末，萬物復甦，生機蓬勃，熱氣也漸漸增長，伴隨著對水分飲品的需求量大增，不妨運用農地裡的作物，現打一杯杯滋味豐富的飲品，既消暑又兼具飽足感。這次，古碧玲設計了16 款從蔬菜到花朵、酸甜到苦辣、口感獨具的創意飲品，食材在混搭之中相互襯托，又不失原有風味。
| 曾從事出版媒體工作二十多年，也是茶飲輕食品牌「獵果鋪」的共同創辦人。因工作緣故，她拜訪了許多產地，結識了臺灣各個角落的小農，擅長以本土茶葉與果物為基底，調製出健康又美味的飲品。 |
| 金線蓮紅麴豆精力湯 | 老菜脯陳皮麥芽飲 | 地瓜紅藜堅果露 |
| 材料〉 鮮奶或水300 毫升、小黃瓜200 克、西洋芹60 克、金線蓮葉6 ∼ 7 片、紅麴豆20 克、芽菜少許 作法〉 1. 將小黃瓜與西洋芹切段，與鮮奶或水放入調理機打勻。 2. 加入金線蓮葉片與紅麴豆再次打勻。 3. 芽菜切除根部，置放於飲品上即完成。 Tips 金線蓮可整株利用， 唯莖部纖維較粗，若偏好細緻口感可將莖部去除。 |
材料〉 水400毫升、麥芽糖2大匙、老菜脯20克、陳皮5克、蜜金棗10克、蜜金棗10克 作法〉 1.將麥芽糖與水放入電鍋蒸煮成糖水（沾黏麥芽糖的湯匙也可一併放入鍋中蒸煮）。 2.將老菜脯、陳皮、蜜金棗放入杯中，用蒸熱的麥芽糖水沖泡開來。 Tips 若選用20年以上的老菜脯，有舒緩咳嗽之效。乾燥陳皮可至中藥行購買。 |
材料〉 無糖豆漿500毫升、地瓜150克、綜合堅果50克、紅藜20克金棗10克 作法〉 1.先將地瓜與紅藜蒸熟。 2.將無糖豆漿、地瓜、綜合堅果放入調理機攪拌，待堅果充分攪碎後，再加入紅藜稍微打勻即可，保留紅藜顆粒。 Tips 因地瓜富含糖分，飲品自然微甜，若喜好明顯甜度可選用含糖豆漿。 |
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| 馬告檸檬氣泡飲 | 奇亞籽仙草茶 |
| 材料〉 水300 毫升、奇亞籽適量、檸檬果醬適量、馬告2 粒 作法〉 1. 奇亞籽泡水數分鐘，先濾出顆粒，將奇亞籽水以氣泡機打成氣泡水。 2. 氣泡水加入檸檬果醬調勻，再加入先前取出的奇亞籽顆粒。 3. 用湯匙背壓碎馬告， 輕撒於飲品上。 Tips 若家中沒有氣泡機，可選用市售氣泡水。 |
材料〉 即溶仙草粉、檸檬半顆、金桔2 粒、麥芽糖水2 匙、奇亞籽適量 作法〉 1. 奇亞籽泡水數分鐘，撈起備用。 2. 以熱水沖泡仙草粉，擠入檸檬與金桔汁、麥芽糖水調勻，最後加入奇亞籽即完成。 Tips 仙草茶若直接飲用苦味較重，因此需要新鮮果汁與麥芽糖來調和。 |
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| 梅子金桔山粉圓 | 鳳梨白木耳山粉圓 |
| 材料〉 舞桔茶300毫升、梅露30毫升、金桔2粒、山粉圓1小匙 作法〉 1.取乾燥山粉圓加入十倍水量，煮約3分鐘，撈起備用。 2.熱水沖泡舞桔茶，加入梅露、金桔汁、山粉圓即完成。 Tips 乾燥山粉圓經水煮後會膨脹變大，不必加太多。 |
材料〉 杭菊花約6朵、水250毫升、鳳梨果醬適量、泡發的白木耳150克 作法〉 1.白木耳用涼水泡發約3∼4小時後，泡發的水倒掉，加入新水，放入電鍋熬煮。 2.熱水沖泡杭菊花，加入鳳梨果醬與白木耳，一同放入調理機打勻即完成。 Tips 可選購臺東或苗栗產的黃色杭菊花。 |
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| 上述各式果醬除了可至市面選購，也可於自家以新鮮水果加入麥芽糖與二砂熬煮。一般製作果醬會添加吉利丁、洋菜或寒天以促進凝固，但調製飲品時更適合使用不添加凝固劑的「果漿」。 |
文 李盈瑩 攝 Hand in Hand Photodesign 璞真奕睿影像
飲料設計與示範 古碧玲
鄉間4404
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