導入科技化智慧生產技術，建立臺灣竹筍產業新典範 - 農業知識入口網

褪去外衣、細皮嫩肉的竹筍則成為家常好料的新鮮食材──小販以「正著時最美味」、「都是新鮮現採」為號召，推銷在地、當季熟成的好筍；但如今，竹筍加工也能冒出頭！阿丹果菜生產合作社運用高水準加工技術，不添防腐劑也能封存新鮮滋味，讓更多嗜筍人，一年四季都能購入仿若現採的各類竹筍，讓更多人有機會嘗鮮。

堪稱竹筍養大的阿丹果菜生產合作社理事主席李星辰是「筍二代」，過去跟著父親李日茂在桃園種植綠竹筍、成立「日茂竹筍」的加工站並生產竹筍產品。2014 年，他們選擇落腳竹筍重要產地雲林縣斗南鎮，成立「保證責任台灣區阿丹果菜生產合作社」，希望將過去運作經驗深入產地，再度擦亮竹筍人家的招牌。

「北部是山坡地，想要擴大面積也很有限。」李星辰指出，選定雲林斗南，除了當地風土原先就適合孕育甜美竹筍，相對平坦的地勢也可運用農機具輔助作業，省工又增加作業效率；同時，鄰近的古坑鄉、大林鎮也盛產竹筍，收購新鮮農產更有地利之便。

仔細分級再應用，才不浪費豐美物產

細嫩鮮甜的竹筍是臺灣人的愛用食材，例如，切片煮一鍋清甜筍湯、和肥瘦適宜的三層肉一起滷出一鍋家常好味、或是與肉絲辣椒熱炒出讓人多扒幾碗飯的下飯料理，都是熟悉的臺灣筍餐桌風景。

而來到阿丹果菜生產合作社的基地，商品櫃一拉開，連殼或去殼的綠竹筍、烏殼綠竹筍、桂竹筍、筍茸等滿滿各品項產品一字排開，眾多品項貼切地回應了臺灣人的日常料理需求。

「全部等級的竹筍，我們都可以加工！」李星辰解釋，竹筍依照外觀、筍形、大小及品質等標準，精細分為一到七級，就像「連連看」遊戲，每種規格、品種都有相對應的加工方式和包裝，最後再對上不同需求的通路市場或餐廳業者，毫不浪費豐美物產的一絲一毫。

通盤思考與整合，轉型現代加工廠

除了將幾十年的生產及加工經驗，轉化成對各類產品的想像，更導入科技化的生產技術，留存每吋鮮筍原味，這些都是阿丹果菜生產合作社能成為現代食品加工廠的重要梁柱。

李星辰反思，過去加工廠往往「做到哪、蓋到哪」，缺乏通盤規劃及整合，他說：「要做到高品質，就要有高水準。」因此，他在斗南設立煥然一新的廠房，主要是希望拉高標準，提升生產環境，做出符合國際規範的品質，未來更有利於出口外銷。

「最基本的要求就是要衛生。」每位工作人員踏入工作區前都得先換裝，穿戴網帽、防塵衣、手套和長靴後，經過浴塵室以強風拂去灰塵、走過消毒池、洗淨雙手，才能開展一天的作業。

而竹筍進場也不馬虎。李星辰歷經反覆上百次的試驗，研發出可不加防腐劑的「黃金保鮮6 小時工法」，從殺菁、冷卻、分級包裝、真空包裝、高溫殺菌、急速降溫到入庫冷藏等七道工法的標準製程，工作人員與時間賽跑，使送到消費者手上的竹筍，還能如同現採一樣鮮甜可口。

這不只是一間高標準的加工廠，更是在地少有的有機加工廠，擁有綠色保育標章，與農友密切配合，以嚴謹態度與高規格，提供最佳的食品加工。

藉科技農企業輔導養分，再添前進火力

不只品質達標，針對製程、工作環境，李星辰也持續思索進步之道。走入寬廣的工作區，可見吊掛式起重機一舉將大量竹筍運至輸送帶，省工又快速；經過一連串處理後，又送入低溫包裝區，常保產品新鮮；最後一道高溫殺菌的欄柵技術則為竹筍的賞味期限做最後把關。

李星辰說：「一級種植我們是專業，但二、三級工作，就需要專業顧問了！」這也開啟了他和中衛發展中心在科技農企業計畫中合作，轉介更多跨界專業的經驗，為農企業注入新活水。

包括有加工食材前處理、建立部門規範、引進不同設備等。透過新穎科技設備及創新理念成為後盾，為邁向現代加工廠的他們再添火力，完成穩定產品供需、提高效率、降低經營成本等目標，以提升競爭優勢。

現在，阿丹果菜生產合作社陸續前進美、加等國家，積極讓臺灣竹筍攻下海外華人市場。計畫也進一步幫助強化阿丹果菜生產合作社的國際經營模式，讓他們持續提升生產能量、建立國際市場展售機制，未來可望規劃前進東南亞市場。

李星辰有信心，未來要靠品質拿下更多國際市場，從一級邁向二級，將田間知識轉化成科技農企業的根本，繼續回望生產流程，也期待讓一支支鮮筍在競爭市場上冒出頭，開拓臺灣竹筍的能見度。

文、攝影/ 許鈺屏　圖片提供/ 保證責任台灣區阿丹果菜生產合作社
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