產地餐桌新體驗 原民泰雅風味館 - 農業知識入口網

位於宜蘭縣大同鄉玉蘭休閒農業區的「泰雅風味館」，成立於2000 年，是宜蘭地區的田媽媽餐廳，以創意原住民料理著名，不只假日客人絡繹不絕，平常日也時常有客人訂餐，若沒有事先預訂，便很有可能與美味的原住民料理失之交臂。

用心巧思 造就今日的成功

下午時分走進泰雅風味館，用餐的客人正盡興地唱歌，氣氛熱鬧不已，即便用餐時間已過，客人依舊捨不得離開，原本在廚房裡忙進忙出的老闆娘吳美玉，一看見我們，立即步出廚房前來招呼。

美玉老闆與我們談及籌備開設泰雅風味館的歷史，在執業初期，當時社會大眾普遍還不大能接受原住民風味料理，美玉老闆娘走遍臺灣的原住民料理餐廳，親身將知名的原住民料理吃過一輪，才繼而思考，自己的餐廳到底要端出什麼樣的菜來招待客人。經過反覆實驗，改良過的原住民料理，顛覆了民眾對於原住民料理的刻板印象，讓許多遊客都能接受泰雅風味餐，並且再三回味。

地產地消 產地餐桌

泰雅風味館的招牌料理包括打那（刺蔥）雞、山豬肉刈包、馬告（山胡椒）排骨湯等。打那雞是餐廳的主打菜，以白斬雞淋上打那調製的醬料；山豬肉刈包有別於一般的刈包作法，裡頭包著山豬肉，外面的麵皮則加入刺蔥添增風味；馬告排骨湯以馬告及大骨熬煮成高湯，增加湯底的香氣，清爽口感，格外受到遊客喜愛。

除了原住民常吃的山豬肉以外，野菜也是這裡的亮點。除了常見的山蘇、山茼蒿、過貓及昭和葉；在餐廳後面的山上，也種植了許多蔬菜，如：地瓜葉、龍鬚菜、洛神花、辣椒及蔥等。因此來用餐的民眾，所享用的食材大部分都是美玉老闆娘親手栽種的健康蔬菜。

除了從鄰近農田收穫的蔬菜，美玉老闆娘大量選用宜蘭當地的食材，好比刺蔥、馬告等香料，皆由附近的原住民從野地採集而得。泰雅風味館宛如產地的餐桌，匯集了餐廳附近的新鮮食材，再經由美玉老闆娘的巧手變化，將在地食材轉化成一桌子的豐盛。

創意料理 榮獲冠軍殊榮

2015 年，吳美玉老闆娘率領當地的家政班媽媽簡惠珍與游雅雯兩位女士，一同參加花蓮區農業改良場舉辦的「104 年度地產地消養生料理競賽」，以少油、少鹽、少糖、高纖的健康概念，運用競賽推廣的保健作物「當歸」及「丹參」、原鄉傳統作物「紅糯米」，再搭配當地食材，研發出一套四式的創意料理餐點：「梨享人參」、「養生當歸鴨佐和風醬」、「丹參活力湯」、「海陸饗宴紅米捲」，每道料理皆集思廣益，用心發想。

首道沙拉「梨享人參」配合宜蘭在地食材三星蔥、上將梨及丹參，以輕食料理的方式，主打低熱量、高纖維的特色；前菜「養生當歸鴨佐和風醬」，則選用來自三星鄉，飲用山泉水，以自然圈放飼養的櫻桃鴨，再結合在地蔬菜，加入當歸提味，口感清爽可口不油膩；湯品「丹參活力湯」以丹參為湯底熬煮，再加入新鮮的里肌肉，兼顧美味及養生健康；主菜「海陸饗宴紅米捲」，選用肉類、海鮮兩種不同類型的食材，搭配在地栽種的蔬菜，同時帶入原住民食材馬告及刺蔥，以紅糯米為主軸，並結合中醫食補的概念，創作出「海陸饗宴紅米捲」。比賽研發的料理活用了競賽主題的指定食材，另搭配在地特產的蔬菜，將競賽主軸詮釋得淋漓盡致，因而勇奪冠軍殊榮，也讓參與的班員們備受鼓舞。

分享競賽料理好手藝

如今，坐在泰雅風味館裡，可以看到牆面上滿是美玉老闆娘參賽獲獎的獎牌和匾額，身經百戰的吳美玉，不僅在許多料理競賽屢屢奪得佳績，也拿過「神農傑出農家婦女獎」，堪稱是大同鄉的傳奇人物。即便如此，美玉老闆娘依舊謙虛地表示：每次參加競賽，志不在得獎，都是希望可以藉由比賽學習到其他參賽者的優點，精進自己的廚藝，一步步提升自己的能量。

而經由參加花蓮農改場舉辦的料理競賽，也讓她學習到更多不同家政班媽媽的料理點子，挖掘出當歸、丹參及紅糯米更多元的料理方式，給予她更多的啟發及靈感；而美玉媽媽也盼望能將在競賽獲獎的料理納入自己餐廳的常備菜單中，以饗更多遠道而來的民眾。

泰雅風味館

時間：11：30 ～ 13：30，17：30 ～ 19：30
電話：（03）980-1903（需事前預約）
地址：宜蘭縣大同鄉松羅村玉蘭巷2 號

文圖／花蓮區農業改良場 張芝蓉、孫正華、劉興榮
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