和自然一起吃長久　貢寮山間水梯田 - 農業知識入口網

七、八月間，貢寮山間瀰漫著一股蟄伏盤算再動員的興奮，有些日子甦醒在寧靜山谷還未被陽光照亮的清晨，山路上聚集了各路人馬，帶著刀、撩入泥水中，刷刷刀聲及打穀機器桶馬達伴著吆喝，接替著山羌的晨吠振奮了一整天。這種獨特的、踩在水裡割稻的收割方式，並不是為了標榜復古，其中蜿蜒流瀉的金黃稻河、田中各異其趣的水草香氣、以及鄰里換工時的互虧開講、助割者彎身向長輩學習地方知識，都在結合著生態系的保育服務、有助發展健全水循環的生態系統等價值中，重新展開。

和禾和你，老關係中的新價值

位於新北貢寮區雙溪河支流上游的「和禾生產班」，組成起於2011年人禾基金會和林務局來尋求農民的合作，企圖藉這方淨土的水田濕地，來搶救急遽凋零的許多水田生物們。這些物種曾是鄉間最熟悉、草賤的鄰居，現在卻因為農藥、福壽螺、溝渠田埂水泥化、及大型機械作業和輪作等田間管理模式的衝擊，可能消失在我們這一代的手上。

我們常在海拔四百公尺的山田溪溝看到毛蟹、鱸鰻、禿頭鯊等生物，可想而知，水梯田也必然在河海洄游動物的生命壯遊中，扮演一定的角色，迎來送往銜接著那豐饒的東北角湧升流漁場。還有那讓長輩們津津樂道：「田會咁水，滿山是田的彼時，山溪少做大水也嘸乾。」似乎在澇旱不均、水資源開發緊繃的現代，使水梯田地景的適當存在更顯需要。

這些淺山人家在歲月累積中創造出獨特的鑲嵌地景，不同於平地大面積較為單一的農業系統，他們的田背倚森林、與溪流串接、還有蓄水埤塘和放牧的草原，整體造就了富含生命關聯的「社會─生態─生產地景」系統。加上接受資源限制及循環的利用取向，在農業發展的光譜中，扮演起回饋補強大自然調節與支持功能的角色。

在這樣的體認下，以「和禾」之名，「種稻養水護生態」的另類合作就此展開：希望藉由大家出一張「口」的支持，左擁右抱生態稻「禾」；而「和」也象徵著，我們希望由此重新建構起，糧食和環境生態、城鎮居民和土地管理者的友善「關係」。

和天公伯一起，耕作邊護生

這願景除了地景思考的搭配，生產班農民的田間管理方式更是關鍵。和禾最早的合作農戶雖都年事稍高，但體力好，經驗尤其豐富，這是我們回歸近自然農法最寶貴的資產。重新回到無農藥化肥的操作時，大家最擔心的是山區特有的稻負泥蟲危害，插秧初期先是有愛玩的水鳥，半個月後乍暖還寒的雨霧時節，就輪到這種「背屎龜仔」的啃食。「嘸用藥咁ㄟ通？」七旬多的樹伯重新編製起小時候看過父親使用竹籐編製的「thang-hia」（蟲篩），經過兩週悉心掃蟲，從此沒人再擔心需要用除蟲藥，稻葉隨後就能跟上陽光而成長堅實。

那雜草呢？鴨舌草和野慈姑的小苗會先在水中冒出土，他們在第一個半月被農人辛勤地挲草抑制；這彎著腰舞動雙手像在田泥裡摸八圈的動作，一方面維持水稻小苗的競爭優勢，一方面擾動稻株，刺激根系重新往四面八方伸展；而在保育計畫開始之後，挲草的更多用意在施肥，延續冬天及插秧前的翻耕，數十種水草變成「太陽牌雞尾酒式肥料」，化作春泥更護稻。在這樣的節奏下，水稻獲得在地循環的養分，但也容許那些外頭無家可歸的水草們，於五到九月有恣意繁衍的一線生機。

田埂田壁的待遇則不同，不影響水稻生長及方便工作就好，因為這裡都是農家的菜園。劉伯曾在紫紅嗩吶草盛開的花期，跟我炫耀：「免辦花博，來我這看就好！」而四、五月風味餐料理前，蕭二嫂會去田埂採魚腥草、龍葵、昭和草加菜，六月的刺波則是蕭二哥回味小時候放牛時最喜歡的點心。恩豪在不同季節採集不同材料來做草仔粿：鼠麴草、青苧麻、小葉桑⋯⋯守隆解說時，最愛拿雞屎藤捉弄人，但吃到它做成的牛舌粿卻是那麼回甘。現在這些無毒環境的土滋味，有的煮和禾花草茶、有的做成季節小點，都成為來「田邊聊寮」參訪朋友的最愛。

這些野草不僅貢獻於口腹之慾，更提供田間的掠食動物如泥壺蜂、螳螂、中國樹蟾等，棲息及伺機捕食的微棲地；這些夥伴等於是和禾農人供食宿的保全，維持田間生態秩序，避免單一太多的物種形成蟲害。而在稻葉長成可刺到彎腰挲草者眼睛的高度後，就開始庇蔭低矮的水草們生長：蜻蜓豆娘宣告求偶季熱烈起舞，水下的簀藻和白花紫蘇是受歡迎的愛情結晶育嬰床、螢藺和豬毛草讓公蜓站崗護地盤、鴨舌草和慈姑的花蜜或花粉則更被蜜蜂花蜂青睞。

分散多處合計7甲的和禾田區，光是田畦裡再加上田壁、田埂，就有超過200種植物，當中包括9種列名《台灣維管束植物紅皮書》生存受脅的三個等級。因此即使終年湛水，但土壤仍保有發達的孔隙，150種左右的水棲魚蝦螺蟹兩爬節肢等動物在這裡安居，工作時不時會見到黃鱔、紅娘華，踢到赤米龜。國外新進對「碳農業」的研究指出：高生物多樣性的土壤有更豐富的微生物相及有機質，因而固碳固氮能力較高；同時也有更健康的團粒特性，保水力也更好。因此，守護的這些，都不僅是生態保育，更是農業與所有維生體系要永續的基礎環節。

五餅二魚，越吃收穫越多的合作

「和禾水梯田保育計畫」的初衷，雖是保育生物多樣性及水資源，但放眼更遠的尺度，我們的農業發展一直需索著大自然運作所提供的各項服務：包括水的調節、氣候的規律、來自風的水的昆蟲的授粉則是作媒的服務、還有更多來自森林溪澗和大氣、再累積於土壤養分的生產力支持。這些被稱做「生態系服務」（Ecosystem Services）中的「調節服務」、「支持服務」，以及提供人們取水、採集、撈捕等直接收穫的「供給服務」。

在聯合國整合的千禧年全球生態系評估中，多半呈現了衰退的嚴峻危機。尤其更緊接著前些年「蜂群衰竭」的慘痛教訓。因此環境科學及經濟學等領域學者開始致力於推動「生物多樣性及生態系經濟」，希望聯手把維護生態系服務的成本，及損害後的損失與修復或補償措施的代價，都放進政策工具及市場機制中被重視，以減緩公共自然資源的崩壞枯竭。

當大地之母既要養活九十億人口，又要能維繫生物圈的正常運作不崩，半自然的農林漁牧環境若能考量產業的可持續發展，甚至同時肩負自然生態系的功能，將是擁擠的地球最可行的緩解之道。因此2010年在日本愛知召開的「生物多樣性公約締約方大會」，便提出了一個取自於傳統淺山農村的《里山倡議》全新共識：「用新的合作體系去維護一直照顧我們的生態系！應用傳統在地知識和積極鼓勵措施，使參與貢獻的社區或社群也受惠，共同照顧我們賴以為生的各種生態系服務。」臺灣除了開始有了更多友善環境的農作調適，更有些如同和禾水梯田一樣的「生態保全型農業」正在起步，在淺山地帶的水田常是過去先民移墾過程累積的陳年地貌，和周遭自然地景已達到一定的平衡，加上現在的市場競爭下，多半不被利用為高產量的集約產業，使得這類水田特別容易具備能補償自然濕地的條件，因而在農業光譜上負擔更多生態系復健的責任。但更重要的力量將來自消費者和整體政策的支持，看見在農業根基於土地健康的道理，看見糧食供應之外的各種農地價值。

這口飯的保障，
來自在地嚴選和多元參與

和禾生產班為了這修復自然的土地經營目標，尊重地形的限制並遵守在土地的可恢復力之內去取用，因而在作物產量及管理效率上有很多「讓利」（當然，實際上是大自然讓利給我們）；除了前面廣納各種生物進到生產體系之中，最大的不同在於終年湛水，捨棄了稻米出穗後的曬田動作，因此不但收割機不能下田，也不易同一時間停止分蘗使稻米達到最一致的熟成與產量。

所幸這有利於濕地生物、有助於水土保持和水源涵養的權衡犧牲，得到許多消費者的認同。和禾米及豐饒田間的副產品，一直有死忠和新入夥的支持者。以生態米為基礎的和禾產業，除了第一代「肖年老農」和子媳的傳承，也結合了社區內成立的狸和禾小穀倉、定居貢寮或從貢寮旅外的青壯年、人禾這樣的外部非營利組織、大學農運或保育社團、重視社會責任的企業們，一齊攜手又開口地分工合作。只因為我們都是環境權益關係人，自己的未來自己救！

支持和禾當然不是只因環境道德的訴求，其實每一口飯有濃濃的人情也有濃濃的米香！山區早春濕冷的條件下，我們大多使用長期適應農人選育的地方品種：「五號仔」米粒大，稻草桿軟很投水牛的喜好，桿高長好「掌草」便於後續生活利用，這些優點使得過去農人不捨淘汰，縱使有不利於颱風災害的高風險，我們仍貪於它的米香飽滿軟Q，每年保持種一點。「平林種」米粒雖小，但米質堅實不易糊，加上烹煮時飄散濃郁的米香，曾有大廚推薦它最適合燉飯料理。而兩種米，都很受小朋友喜愛，因為吃起來是甜甜的。

這可能是第一個把共生的生物們納入田間生產履歷的米！除了早期專家的全面調查，現在由生產班年輕農民接手指標生物的監測；還有更多「保育和夥人」和「和禾梯田深呼吸」或小旅行的活動參與者，常常來田裡一起工作一起觀察，成為最佳的見證代言人；並透過承載管制和收益回饋在地的單一窗口管理，而使產業成為保育的最佳推手。這些多元的產地體驗也是「參與式保障體系」（PGS，Participatory Guarantee Systems）的開端。綜合長期豐富的環境徵兆，我們相信，可以提供第三方驗證之外更直接的權益與責任，比有機還要更積極的守護與安心。

狸和禾小榖倉
電話：02-2494-1799
臉書：狸和禾小榖倉
網站：狸和禾 monghoho.blogspot.tw
貢寮．水．梯田
kongaliao-water-terrace.blogspot.tw

文、攝影／方韻如 人禾環境倫理發展基金會
鄉間4210