現代主婦的靠山 米特肉舖
傳統市場總是人聲鼎沸、氣味雜陳,生鮮豬肉暴露在常溫中, 任君宰割。然而,位於臺北各大精華區的米特肉舖,創立超過七年,以現代設計的概念,轉化一般人對於肉攤的想像;最明顯的差異是,明亮的冰箱保存各式各樣真空包裝妥當、小份量的豬肉,以不同部位區分,針對一人下廚的小資女孩或是家庭主婦客群,價格親民,介於傳統市場和有機商店之間,吸引不常走進菜市場的婆婆媽媽。
二代豬農新思維
建構冷鏈制度,為生鮮肉品把關
米特肉舖創辦人陳憲宥,從小生長在豬肉的世界,父親經營豬隻飼養事業,在臺灣各地擁有約莫十多個牧場,主要提供原料給各大餐廳和肉品加工品牌。對於豬肉不陌生,卻希望做出與上一代不同的創新格局,於是陳憲宥不顧家人反對,獨自創辦全新品牌。
「米特肉舖」目前擁有六家連鎖通路,每一家都走小而美的精緻路線,整體區分為可客製化選肉後進行分切的「選肉區」、販售雞、魚、牛、羊等其他冷凍肉品和肉類加工品的「真空包裝區」,以及陳列著由母公司「嘉一香」出品的豬肉鬆 、香草調味料、料理醬包的「展示櫃」。
作為「嘉一香」的第二代,陳憲宥曾到新加坡觀摩,也因此學習到新的經營理念,他對於豬肉零售事業有著和前人不同的新思維,其中最大的關鍵是「冷藏設備」。有別於在菜市場販售的溫體豬,缺乏完善的冷鏈制度,米特肉舖的肉品從屠宰後全程進入冷藏運送,從新北市分切場運送至臺北地區的各家分店。肉豬送到合乎CAS標準的屠宰場電昏、放血、宰殺之後,以快速冰封的方式,保持中心溫度在2 ∼ 4℃,可降低酵素的作用,避免肉品腐壞,在15℃以下的環境中分切,以低溫運送到門市,存放在0 ∼ 5℃的展示櫃中。
一條龍模式經營
優化生產品質,服務體貼人性
米特肉舖最大的任務是帶給消費者新的觀念和知識,陳憲宥回憶說:「七年前,消費者還沒有這樣的觀念,推動很困難。」雖然曾因消費者的反對聲浪而遭遇到很大的挫折,但支撐下來以後也漸漸看到消費者觀念上的演變。雖然父親始終無法理解米特肉舖的經營方式,但陳憲宥認為,兩代之間同樣擁有創新與改變的思維。陳憲宥說:「在我父親創業的時代,一般豬肉攤多沒有衛生和潔淨的觀念,但我父以敬重的態度看待販售的豬肉,盡可能地維持環境的乾淨整潔。現在的我做的也是相同的事。」
由於上游廠商自行養殖,更容易把關產品的品質,為了提供更好的口感和風味,選擇特殊的飼養方式,在飼料中加入海草青、備長炭等元素,自然而然改善豬隻的體質,豬隻更健康,不僅減少施藥機會,肉腥味也消失了,吃起來更香甜。過去消費者對於豬肉的迷思也在採購過程中一一被釐清,好比以圖示法與消費者溝通豬肉各部位肉品的正確名稱,針對不同的烹調方式,買到正確部位的豬肉,簡單容易完成美味理想的佳餚。定義自己為肉舖專賣店,純粹以實體店面銷售,也是延續傳統市集的概念,強調人與人直接面對面的接觸,透明的冷藏櫃讓客人清楚看見肉品的新鮮程度,進而提升生鮮肉攤的形象和觀感。
生鮮肉品以外,店內也展售多樣化的優質食品,運用加工品或半成品作變化選擇, 讓下班回家後的職業婦女、上班族也可以輕鬆下廚,吃到健康無負擔的菜餚。位於信義區莊敬路的總店,店內佈置溫馨時尚。陳憲宥本身有兩個孩子,體貼買菜婦女的辛苦,特別擺放了兩張舒適的藍色沙發椅,提供消費者一個短暫休憩的座位;一台可愛的小糖果機 ,收服了陪媽媽採買的小朋友的心。藉由提供新的觀念教育消費者,優化肉品的品質和認證,從產地到餐桌,米特肉舖作為消費者把關的最後一道門檻。
養豬農跨足門市品牌經營,米特肉舖將兩代之間的知識傳承,加入新型態的行銷方式。經過認證的肉品、安心有品質的食材,距離我們一點也不遙遠。提著菜籃走進有冷氣的米特肉舖,就和穿著拖鞋逛菜市場一樣輕鬆無負擔。
米特肉舖(莊敬店)
電話:02-87895822
地址:臺北市信義區莊敬路292號
營業時間:平日8:00 ∼ 18:00,週末&假
日8:00 ∼ 15:00
網址:www.superpig.com.tw
文/林珮芸 攝影/陳冠綸
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