仁允牧場｜到菜市場 買好肉 - 農業知識入口網

2017 年，仁允牧場第二代接班人林岳昌獲得第30 屆全國十大神農暨模範農民選拔計畫的肯定，獲頒模範農民。牧場的肉品送到位於高雄九曲堂市場的豬肉攤販售，環境整潔且採密閉式空調，吸引不少客人前往選購。林岳昌認為光潔明亮的攤位代表攤主的用心，「一般消費者很難就肉的彈性和飽滿度來辨識新鮮度，其實我覺得最重要的，是看豬肉攤的老闆是不是一個邋遢的人，要找比較龜毛的、環境乾淨的，去看比較細的地方，例如砧板旁邊有沒有清乾淨，如果都有做到，對豬肉的品質要求也會比較高。若是看到豬肉顏色蒼白、出水，就是不新鮮的指標，通常是隔夜的肉。」他絕不販售隔天肉，背後的牧場管理，也和乾淨的攤子一樣，表裡如一。

林岳昌曾於嘉義大學、臺南新化畜產試驗所進修，從豬隻選育、飼養管理著手，選用由瑞典藍瑞斯豬和美國杜洛克豬交配所生下來的肉豬，品種兼具能妥善哺育仔豬的良好母性、產子率高、肌肉發達、低脂肪等特性，產出的豬肉軟嫩且無腥羶味、瘦肉率高。此外，仁允牧場冷凍保存抗病力佳的公豬種原精液，透過人工授精取代人工交配的方式，提高繁殖效率，並確保下一代的品質。「業界很少人在做冷凍精液，太麻煩了，一般是跟種畜繁殖場買，但未必可以買到理想的。」

畜舍使用自動噴霧系統營造涼爽的環境，以能量水清潔環境、沖洗豬隻並供其飲用，飼料則使用黃豆、玉米、地瓜葉等天然食物及益生菌。將飼養期拉長至七個月半以上，成熟的豬隻肉質更佳，吃起來別具風味。當母豬懷孕或進行哺乳時，安排獨立空間讓母豬活動，「有空間運動的話，在懷孕末期小豬比較不會夭折，也比較人道。」

以往透過傳統批發體系販售，每公斤價格可以多出兩至三元，現在仁允牧場自己經營豬肉攤及百貨通路，更能累積信譽，打造自己的品牌價值。

文　曾怡陵　圖　豐年社
鄉間4410