鹹甜糕點推薦喫茶談天少不了的良伴

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農學報導

鹹甜糕點推薦喫茶談天少不了的良伴

刊登日：110/05/27

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俗話說「吃餅要配茶」，正說明了茶與傳統糕餅不可或缺的關係，大部分的傳統糕餅為了耐保存，口感往往偏甜，加上多以豆沙為餡，搭配入口回甘的茶飲不僅可中和糕餅的甜度，也會讓豆沙入口不哽喉、容易吞嚥，襯托出糕餅綿密細緻的香甜。

現在正值盛夏，退火、清涼的綠豆可說是天然的解暑劑，傳統糕點也多以此為餡，如綠豆糕、綠豆椪等，是搭配茶飲絕佳的點心；尤以冰冰涼涼的綠豆冰糕為夏日首選。如果因溽暑胃口不佳，不妨選擇略帶偏酸的口味，則有助於開脾健胃，如鳳梨酥、金棗酥或是李子糕、蜜餞糕等都是不錯的糕點。其中，光是鳳梨酥的選擇就不少，傳統的冬瓜鳳梨醬，以清熱解毒的冬瓜搭配有助消化的鳳梨，吃起來清爽無負擔；土鳳梨酥偏酸的口感，入口不甜膩；另外，以鳳梨加蛋黃組合的鳳凰酥，鹹鹹甜甜別有滋味。

當然，作為茶點食用，建議最好選擇體積不要太大的產品，一口一塊最沒有負擔；或者也可以分切成小塊，一口茶一口點心，慢慢咀嚼。至於糕餅如何與茶品搭配？由於綠茶、烏龍茶茶湯清淡，所搭配的糕餅味道不宜太重，滋味不要太甜，綠豆椪、綠豆糕、鳳梨酥都相當的速配；有些茶道老師喝東方美人茶時，會特意挑選客家風味的糕點，如桐花餅、木雕餅、擂茶餅等，品茗出在地的風味。

作為茶點食用，建議最好選擇體積不要太大的產品

如何「吃餅配茶」
老雪花齋餅店呂松吉老闆，自己體會整理出一套「吃餅哲學」。他告訴我：「其實吃餅是一大學問，放鬆下來，三十分鐘就好。首先喝兩口溫茶潤潤喉，再將餅撥開咬一小口，咀嚼後再喝口茶壓下去；吞下去之後，嘴巴不要張開，氣從鼻子吸進去，再從嘴巴吐出來，氣衝玄關、口齒留香，奧妙在心頭。吃餅就是要慢慢來，感覺絕對不一樣，其過程就是一種陶冶，一種休養。」

九大消暑茶點推薦
1 綠豆冰糕綠豆冰糕是夏天茶點的首選，是以脫殼的綠豆仁蒸煮壓模而成，由於含水量高必須冷藏保鮮，所以具有冰涼的口感及淡淡的綠豆香氣。	2 鳳眼糕鳳眼糕是彰化鹿港才有的傳統糕點，早期製作方式須將白糖先置於地窖化成糖絲，再取出攪拌糯米粉，也因糖分的變化而產生涼爽口感，是早期高級而稀罕的點心。	3 一口酥一口酥大小有如50 元硬幣，是最具臺灣特色的餅乾。主要原料為麵粉、糖、豬油，有的還會加入蛋及牛奶來提味，口感香酥，讓人一口接一口。
4 鳳梨酥好吃的鳳梨酥，必須具備外皮金黃、入口鬆化不黏牙的特點，且帶有天然的鳳梨香氣。內餡除了有爽口不甜膩的冬瓜鳳梨醬外，也有偏酸的純土鳳梨醬。	5 肚臍餅為苗栗特有的點心，吃起來皮薄香Q，內餡有綠豆、地瓜口味，也有業者加入巧克力、紅麴、抹茶等巧思，像臺式馬卡龍一樣色彩繽紛。	6 冰沙餡餅有別於綠豆的清香，另一種以白豆沙為餡的豆沙餅，因製作過程中反覆以大量清水沖洗去殼，而具有冰涼綿細的口感，而又稱之為「冰沙餡餅」。
7 木雕餅為苗栗三義的名產，是指表皮具有木頭紋路的餅，內餡口味以客家的飲食特色入餡，如紫蘇、金桔、擂茶等。	8 綠豆椪綠豆椪是最受歡迎的臺式糕餅，不僅綠豆沙餡鬆甜清香，滷肉的油脂加熱後滲透到豆沙餡內，更使口感滑順不哽喉。	9 藏金棗宜蘭的特色糕餅「藏金棗」，內餡以鳳梨冬瓜醬包覆一整顆金棗，讓每一口都吃得到金棗的酸甜滋味。