農業櫥窗影片-07.丹參羊肉凍 - 農業知識入口網

羊肉凍是一道經典的冷菜，可作為有別於一般海鮮冷盤之外的前菜新選擇。惟其做工繁瑣，需將富含油脂的羊肉以丹參高湯燉數小後，讓羊肉的鮮甜與丹參香氣融合，將其湯汁冷卻除去油花，再反覆加熱蒸煮調味並冷卻，最後以冰鎮加以定型為凍狀。每一道工法，雖然繁瑣，卻一步步將羊肉的風味與丹參的精華，鎖在口感Q彈的羊肉凍當中，每一口都能感受到味覺豐富而多層次的風味。略呈暗紅的新鮮生丹參，巧妙地與羊肉相輔相成，襯托出羊肉的色澤，讓料理更增添和諧。