日本研發出帶有草莓風味的烘培茶 - 農業知識入口網

文章來源 : 農業科技決策資訊平台    2020-12-11

　　日本茶品牌「茶のみ仲間」進行與縣立大學進行產學合作，試圖降低農業副產物的囤積與透過加值化將商品價值提升，遂以草莓莖與烘焙技術研發出新茶品，其茶湯滋味帶有草莓特有的酸甜香味，品飲方式也十分便利，希望能在2022年的秋季正式進入市場。

　　草莓的栽植需將母株的走蔓培育為子株再行分株，其中的草莓走莖就會在分株後隨之丟棄，為了協助降低農業廢棄物數量與提高農民收入，也因此石川縣立大學的研究團隊與「茶のみ仲間」公司共同合作開發。

　　帶有草莓香氣的烘焙茶是將走莖從進行一系列的加工程序，從：乾燥、烘焙，再進行萃取，而此次的研究已經成功找出加工過程中所需要掌控的重點參數，例如：乾燥時間的長短、烘焙最佳溫度等，依舊能夠維持草莓的風味。而烘焙茶的品質也與原物料息息相關，為了維持走莖原料的穩定性，預計也會跟相關的農場進行走莖供給的確認。【延伸閱讀】香蕉梗中的纖維素可減緩冰淇淋融化

　　此外，除了草莓風味的烘焙茶之外，烘焙過後的茶莖再進行研磨的加工程序，可用於其他食品添加的用途，未來也會進行烘焙茶莖的內容物分析與機能性評估，將產品的加值化作用發揮最大效益。

　　此次開發的烘焙茶不添加任何香料就能品飲到草莓特有的風味，未來也會持續試驗，希望能夠提供消費者便利享用的飲品。

資料來源

• 北國新聞