農博萬象
三頭四度
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名詞釋義
判斷葡萄的好方法，那就是三頭四度(台語)。一﹑三頭指葩頭、粒頭、粉頭 ：(一)果穗(葩頭)：外觀整齊 ，穗型呈倒圓錐形，果粒及大小分佈均勻，以側向或向上著果粒而不下垂，每穗粒數約30~45粒，穗重300~500公克，每果粒之間有一點空隙，果穗中段沒有間斷或果粒過密而擠扁果粒。果穗軸直徑在0.3~ 0.4公分，柔軟呈黃綠色而有新鮮感，並無附著棉狀菌絲或幼蟲。果軸變黑色大多為過熟，或是生長期間經過肥料、生長素處理，而在採收後久置或冷藏後亦容易使果穗褐變。(二)果粒(粒頭)： 巨峰葡萄之果粒呈微橢圓形，每粒果重在10公克(冬果)~12公克(夏果)以上，果肉質地緊密，果皮薄而富有彈性。但在不同產地之氣候與果園管理方法下，果粒形狀與肉質稍有差異。(三)果粉(粉頭)： 葡萄皮上的果粉是有機物質，具有保護果實作用，果園管理良好並且套袋之葡萄，果粒上佈滿濃厚均勻之果粉。其成分有益身體健康。食用前只須將整串沖水即可，不必洗去果粉。二﹑四度指色度、硬度、甜度及香度：(一)果色(色度)：巨峰葡萄的果粒呈紫黑色，夏季因溫度高，著色稍差而呈紫紅色在外觀上以全穗每果粒著色均勻者方為良品。(二)種子(硬度)：葡萄種子之色澤、大小為決定果實成熟度與肉質的重要因素，果實中種子數越多果粒越大，每果粒正常種子數為2~4粒，只有一粒種子而果粒大之果實，其品質稍差。(三)甜度(糖酸度)：葡萄的糖度、酸度為果實品質最重要的指標。(四)風味(香度)：高品質的葡萄不但含有清馥的香味，同時還要有適度的糖/酸比才能吃到真正品味。巨峰葡萄優良果品之糖度為18~20oBrix，酸度在0.4~0.7%之間，食後酸甜適口，含有特殊香味之口感。
補充解釋
4 則
4 則
高手
菖 發表於 97/09/19
就是當你要購買葡萄，
或者看人家在作冠軍葡萄選拔時，
所要篩選出來優良品質葡萄的條件，
三頭就是葩頭，粒頭，粉頭，
四度就是色度，硬度，香度，甜度，
當上面這七個條件，都達到標準，
或者是水準之上，
就是好的葡萄!
或者看人家在作冠軍葡萄選拔時，
所要篩選出來優良品質葡萄的條件，
三頭就是葩頭，粒頭，粉頭，
四度就是色度，硬度，香度，甜度，
當上面這七個條件，都達到標準，
或者是水準之上，
就是好的葡萄!
高手
游罕 發表於 97/09/18
三頭四度是用來評鑑葡萄的品質優劣，
三頭可分為葩頭，粒頭，粉頭，
四度則分為色度，硬度，香度，甜度，
如果一串葡萄，他的三頭四度都符合要求的條件，
那他就是品質優良的葡萄!
三頭可分為葩頭，粒頭，粉頭，
四度則分為色度，硬度，香度，甜度，
如果一串葡萄，他的三頭四度都符合要求的條件，
那他就是品質優良的葡萄!
達人
HHK 發表於 97/09/18
即為用來判斷葡萄的品質好壞，
三頭為:葩頭(果穗)、粒頭(果粒)、粉頭(果粉)，
四度為:果粒色度、果粒種子硬度、果粒香度、果粒甜度，
葩頭外觀好，粒頭大小均勻，粉頭覆蓋均勻，果粒色度呈紫黑色(均勻即可)，果粒種子硬度色澤、大小、數
量適中，果粒香度夠，果粒甜度酸田適中，就是葡萄品質優良的代表!
三頭為:葩頭(果穗)、粒頭(果粒)、粉頭(果粉)，
四度為:果粒色度、果粒種子硬度、果粒香度、果粒甜度，
葩頭外觀好，粒頭大小均勻，粉頭覆蓋均勻，果粒色度呈紫黑色(均勻即可)，果粒種子硬度色澤、大小、數
量適中，果粒香度夠，果粒甜度酸田適中，就是葡萄品質優良的代表!
達人
二姊 發表於 97/09/17
什麼樣的葡萄最好吃呢？民間流行一種判斷葡萄的好方法，那就是三頭四度(台語)。
果穗(葩頭)：
外觀整齊沒有副穗，穗型呈倒圓錐形，果粒及大小分佈均勻，以側向或向上著果粒而不下垂，每穗粒數約30~45粒，穗種300~500公克，每果粒之間有一點空隙，果穗中段沒有間斷或果粒過密而擠扁果粒者。果穗軸直徑在0.3~0.4公分，柔軟呈黃綠色而有新鮮感，並無附著棉狀菌絲或幼蟲。果軸變黑色者大多為過熟，或是生長期間經過肥料、生長素處理，而在採收後久置或冷藏後亦容易使果穗褐變。
果粒(粒頭)：
以巨峰葡萄來說，其果粒呈微橢圓形，每粒果重在10公克(冬果)~12公克(夏果)以上，果肉質地緊密，果皮薄而富有彈性。但在不同產地之氣候與果園管理方法下，果粒形狀與肉質稍有差異。
果粉(粉頭)：
葡萄皮上的果粉是有機物質，具有保護果實作用，果園管理良好並且套袋之葡萄，果粒上佈滿濃厚均勻之果粉。其成分有益身體健康。食用前只須將整串沖水即可，不必洗去果粉。
果色(色度)：
巨峰葡萄的果粒呈紫黑色，夏季因溫度高，著色稍差而呈紫紅色在外觀上以全穗每果粒著色均勻者方為良品。
種子(硬度)：
葡萄種子之色澤、大小為決定果實成熟度與肉質的重要因素，果實中之種子數越多果粒越大，每果粒正常種子數為2~4粒，只有一粒種子而果粒大之果實，其品質稍差。
糖酸度與風味(甜度、香度)：
葡萄的糖度、酸度與香度風味為果實品質最重要的指標。
果穗(葩頭)：
外觀整齊沒有副穗，穗型呈倒圓錐形，果粒及大小分佈均勻，以側向或向上著果粒而不下垂，每穗粒數約30~45粒，穗種300~500公克，每果粒之間有一點空隙，果穗中段沒有間斷或果粒過密而擠扁果粒者。果穗軸直徑在0.3~0.4公分，柔軟呈黃綠色而有新鮮感，並無附著棉狀菌絲或幼蟲。果軸變黑色者大多為過熟，或是生長期間經過肥料、生長素處理，而在採收後久置或冷藏後亦容易使果穗褐變。
果粒(粒頭)：
以巨峰葡萄來說，其果粒呈微橢圓形，每粒果重在10公克(冬果)~12公克(夏果)以上，果肉質地緊密，果皮薄而富有彈性。但在不同產地之氣候與果園管理方法下，果粒形狀與肉質稍有差異。
果粉(粉頭)：
葡萄皮上的果粉是有機物質，具有保護果實作用，果園管理良好並且套袋之葡萄，果粒上佈滿濃厚均勻之果粉。其成分有益身體健康。食用前只須將整串沖水即可，不必洗去果粉。
果色(色度)：
巨峰葡萄的果粒呈紫黑色，夏季因溫度高，著色稍差而呈紫紅色在外觀上以全穗每果粒著色均勻者方為良品。
種子(硬度)：
葡萄種子之色澤、大小為決定果實成熟度與肉質的重要因素，果實中之種子數越多果粒越大，每果粒正常種子數為2~4粒，只有一粒種子而果粒大之果實，其品質稍差。
糖酸度與風味(甜度、香度)：
葡萄的糖度、酸度與香度風味為果實品質最重要的指標。
