食品零廢棄! 日本知名零售商讓食品一點都不廢
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文章來源 : 農業科技決策資訊平台 2022-04-20
依據日本農林水產省所做調查指出，日本的食品廢棄量相當可觀，僅次於中國與美國兩國。加上，在投資者與消費者對ESG（Environment、Social、Governance）評估要求越來越嚴格。包括零售業者在內，對於食品廢棄的因應更是進入了「緊急狀態」模式。為更加瞭解日本減少食品浪費之解決方案，舉日本知名零售商的成功案例，來看他們如何從消費市場端致力於達成食品零廢棄之目標。
Oisix讓食材全面零廢棄
根據日本農林水產省2019年的調查，蔬菜主要採收量約為1,340萬噸，扣除出貨量的1,157萬噸，約有14%的180萬噸農家得自行吸收或是當廢棄處理。形狀大小不規則的大多難以在市場銷售淪為NG品。
對於食材100%應用上，日本蔬果箱領域中的佼佼者 Oisix公司(Oisix ra daichi Inc)最具代表。Oisix公司直接往來的農家有高達約4千多戶，而為了致力於食材零浪費，Oisix更是收購契作農家的NG品促使商品化，包含整體供應鏈在內，目標要讓食材全面達到零廢棄。
Oisix的蔬果箱以定期宅配為主力。從訂購到商品進貨階段的食品廢棄率已低於0.2%，若與一般零售業者的5~10%相比的話，已接近零廢棄階段。對此，Oisix在下一個階段性目標預計在今年(2022)4月啟動『救救食材第一線』之加工設施，為了就是讓生產源頭的農家也能一同達到食材零廢棄。另外，也擬定另一項目標，經由加工設施所處理的加工食品「加值循環品」，預計至2025年每年可創造20億日圓的營業額。
7&I 集團的100%循環回收率
7&I 集團(Seven & i Holdings ) ，旗下擁有7-Eleven、SOGO、西武百貨等知名企業品牌，然而，根據該集團內部調查數據得知，旗下主要六家品牌，每進帳1百萬日圓的營業額所產生的食品廢棄物高達21kg。為抑制這項情況持續惡化，該集團提出2050年100%循環再利用策略方針，企圖讓食品廢棄物轉化為飼料或肥料等有用物質。
另外，旗下7-11超商，在熟食與鮮品方面也開發一種特殊的包裝容器，成功延長了一部分產品的賞味期限，讓產品在架上時間維持更久(從100hr延長至140hr)。這項技術在日本全國7-11實驗後，成功削減三成沙拉相關產品的廢棄量。
除此，該集團也預計在2026年2月前新增3~4處的加工處理中心，專門提供旗下另一家品牌企業-伊藤洋華堂量販店在東京都首都圈200間熟食與肉品加工處理所用。與原先的加工處理不同之處在於更嚴謹的溫度控管，延長肉質保存期限，並藉由製作到加工的一條龍方式，讓多餘的肉可製造成漢堡肉等，有效轉化多方面運用。
Life 超市食品殘渣於沼氣發電
在日本關西地帶知名Life超市，採取策略則非常罕見自行建置食品廢棄物專用的發電設施，並於鄰近之處投資10億日圓新建置附屬食品加工中心。Life超市在日本關東關西的食品加工中心總計約有七處，其中發電設施的運作又以新建置的食品加工中心所產生的廢棄物為主，其他地區的食品加工中心為輔。據悉這項設施的沼氣發電，已成功每年削減了約4,380噸廢棄物。【延伸閱讀】-【循環】將食物廢棄物轉化為能源的簡化方法
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