料理良伴 臺灣最後的海女　阿香姨與東澳石花凍 - 農業知識入口網

(文／趙敏夙　圖／徐博宇) 住在東澳漁村，78歲的阿香姨，每年4月初～6月底，只要是連續晴天，風浪不大的日子，她就會潛進冰涼碧藍的海水裡，採集紅色石花菜。 石花是臺灣東北角獨特的海藻，具有豐富天然的膠質，其所烹製而成的石花凍，一入口即能感受到海水浸潤，沁心涼脾，但是，隨著石花的產量一年比一年減少，海女後繼無人，石花凍有可能成為下一個即將消失的夏日美味。 阿香姨陳許月香可以說是臺灣第一代的海女，她說自己的母親不會潛水，但從小在漁村長大的她，卻是一鑽進海水裡就悠游自得，潛水更是無師自通，她不穿防寒潛水衣，也不帶氧氣桶，一身輕便，只穿上厚一點的棉衣，頂多再加上背心，帶上面罩，蛙鏡與手套，腳蹬著草編鞋，腰間綁著漁網，就可以潛入水中，採集石花。 從透明的海水中，即可看見攀附在岩石上的紫紅色海藻，生長旺盛，隨著海浪浮沈飄動，阿香姨潛進水裡，使勁摘下一把石花，裝進網袋裡，手腳俐落，讓人忘記了她的年齡，或許水中無甲子；只花了10分鐘就裝了10台斤，她很得意地告訴我，最高紀錄一個下午採集了200斤石花，但阿香姨也感嘆，10斤石花曬乾漂洗後只剩3斤，很厚工、不值錢啦！ 海藻是大海的賜予，阿香姨一年四季皆可採收不同的海藻，4月底～6月的石花，膠質最豐富，品質最好，採收後的石花必需經過反覆曝曬漂洗，阿香姨遵循古法，8曬8洗，不求快，連續8天的陽光，流動的清水，讓石花從紅色漸漸褪成褐白色，徹底日曬乾燥，才算大功告成。但這8日卻要隨時看天，觀察空氣中的溼度，天空雲霧聚散，來判斷何時開始洗石花，應該曝曬多久時間，北部多雨，看天色不對，就得馬上收石花，所以，石花盛產期，阿香姨一步也不敢離開漁村，全程憑經驗看顧。 乾燥的石花菜仍看得出海藻的形體脈絡，仔細捧聞，還帶著溫暖的海水腥香。 （未完，精彩內文詳見2014《鄉間小路》7月號）