農業知識庫
黑豆之機能性成分鑑別與分析 Identification and analysis of bioactive components in black soybean
作者：林佩吟;林佑勳;王惠珠;劉忬函;李彥輝;陳宏彰;呂廷璋
公佈日期：112 年 01 月 10 日
研討會論文
1271
摘 要
黑豆是臺灣普遍食用的食材，富含蛋白質、脂質、膳食纖維等，是良好營養素的來源。黑豆中含有多種生理活性物質，除了熟知的大豆異黃酮外，尚有植物固醇、生育酚、皂素、類黃酮、酚酸，與花青素等植化素。進階的層析串聯質譜技術已可以進行多種植化素的譜型分析，黑豆中植物素組成態樣的譜型資料，可為品種選育、栽培管理、加工製程與品質管制上的可靠指標，利於開發機能性黑豆產品與其產業的推廣。
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