水生植物食用價值之開發運用－龍骨瓣莕菜 - 農業知識入口網

四、具發展潛力之水生植物

(二)龍骨瓣莕菜

龍骨瓣莕菜（Nymphoides hydrophylla）屬睡菜科莕菜屬多年生水生草本植物。為台灣原生種水生植物，零星分佈於全台各地，惟高雄美濃地區有較大面積的商業栽培，亦是當地著名的野菜，俗稱「野蓮」或「水蓮」。龍骨瓣莕菜為浮葉性水生植物，植株基部以短縮的根莖長出支持根固著在底土中，並由根莖上方長出10-20條直徑約0.3 cm之細長圓柱狀假莖，假莖上接外型相同的葉柄，並由其與葉片相接。植株成熟時假莖與葉柄交接處會長出葉芽與花芽，葉芽在開花後期會持續生長，並於沈入水中接觸底土後迅速長成新生植株，因此龍骨瓣莕菜生長與拓展速度快，種植後1-2個月即可採收，而且在台灣南部可週年生產。

龍骨瓣莕菜食用部位為細長的假莖，而假莖長度會隨水深增加而加長，最長可達150 cm以上。龍骨瓣莕菜須以深水方式栽培。初期育苗只需數公分深即可，隨植株日漸生長，須逐步提高水深，至採收前水深應達150 cm以上，以使假莖伸長，提高鮮重與產量。

龍骨瓣莕菜已是美濃地區的重要特產之一。目前也有固定的數量銷售至全台各地，然而銷量並不高，仍侷限在餐廳料理使用。以其栽培模式而言，為低農藥需求的蔬菜種類，在時下注重無毒無農藥的消費理念下，龍骨瓣莕菜應可以「健康蔬菜」重新定義，以提高消費者購買的意願，增加其銷售量。此外，以筆者的觀點，龍骨瓣莕菜青脆可口，無多數蔬菜常有的澀味，可以嚐試以「小孩也愛吃的蔬菜」方式包裝行銷，亦可提高主婦購買的意願。