柿葉的利用 - 農業知識入口網

柿葉為柿樹科（Ebenaceae）柿樹屬（Diospyros）植物的葉片，傳統醫學中將柿葉使用於治療口瘡、咽喉紅腫、胃病及腸炎，近期研究指出，柿葉含有豐富的維生素C、芸香素(rutin)、膽鹼(Choline)、類黃酮(flavonoid)、胡蘿蔔素(carotene)、酚類化合物、多種氨基酸及鐵、鋅、鈣等對人體健康有益的營養成分，並具有止血、抗菌、抗癌、增強免疫力及減少心血管疾病發生率。根據研究，每100 g柿葉中含有蛋白質11.05 g、脂肪6.84 g、糖類54.84 mg、維生素C 704 mg、膽鹼317 mg、芸香素121.34 mg，其中尤其以維生素C含量為多，比一般水果高數倍至數十倍。品種之間相比，野生柿品種如油柿（D. oleifera Cheng.）、野柿（D. kakiL. f. var. sylvestris Makino）之維生素C及黃酮含量均高於栽培品種之澀柿及甜柿，因此柿葉的開發與利用逐漸引起相關人員之重視。
柿葉茶
日本民間普遍存在於將柿葉當做茶飲沖泡之習慣，野柿（D. kakiL. f. var. sylvestris Makino）為主要用於製茶之品種，而栽培品種如石柿或甜柿之葉片也可應用，製茶之葉片應於7～9月採收，選擇較嫩葉片為宜，採收後的葉片經過選別→修整去脈→清洗→瀝乾等預處理步驟，再以70～80℃熱水漂燙殺菁2分鐘，隨後以冷水浸泡冷卻1～2小時，殺菁目的能減少柿葉茶製作過程中維生素C及黃酮類物質損耗，並減少柿葉之苦澀味，殺菁完成之葉片瀝乾後以手揉稔成圓球狀，放入大鍋烘炒至香味出現，最後將柿葉茶以風乾或烘乾至含水量20％左右，依製作方法製成之柿葉茶，色澤黃綠、茶香淡雅，並具有生津止渴、清熱解毒等功效，為一種良好的保健性飲料。
柿葉酒
柿葉酒是以柿葉茶作為基礎原料再進一步加工製成，製法是先將柿葉茶加入10倍量濃度65％酒精浸泡24～48小時，過濾後製成柿葉酒液，再以1：1之比例混入濃柿葉茶汁，成為柿葉基酒。為了使茶與酒香氣協調且口感醇和，可於柿葉基酒中按4：1之比例加入濃度50％糖漿，另外添加少許之檸檬酸及調味酒，可使柿葉酒香氣更加濃郁且風味絕佳。
柿葉飲品
柿葉飲品不含茶鹼與咖啡因，不像一般茶飲容易引起興奮而失眠，初期製作方法與柿葉茶相同，柿葉需先經過選別、漂燙及晾乾，之後以5倍沸水浸泡15～20分鐘取汁，再用食品級檸檬酸調整pH值至6.0～6.5，為了增添柿葉飲品風味，可於柿葉提取液中添加甜味劑及酸味劑，如蔗糖、蜂蜜、檸檬酸、食鹽、蘋果酸及香精等。
柿葉晶
由柿葉加工製成的柿葉晶，為一種優良之保健食品，具有止咳化痰，降血壓之功效。柿葉晶原料使用蔗糖以及油柿或野柿品種的葉片，按1.5:1成分比例製作，製做流程依序為加入等量水煎熬3次→將煎液過濾後加酒精濃縮→在濃縮柿汁液中加入蔗糖→以手工過篩製粒→升溫至60～80℃乾燥，使含水量降到2％以內→包裝。製成之柿葉晶成品，可供消費者以開水沖泡飲用。
柿葉染料
柿子枝葉含有單寧酸，氧化後顯現黃褐色，可經萃取作為染料之用。常用柿子種類包含牛心柿及石柿等，使用上應採集新鮮枝葉，並以刀將其切碎成細小片狀，加入適量水後熬煮萃取色素，萃取時間應以水沸騰後半小時為宜，再經細紗網過濾後而成黃褐色染液。被染物在染色前應先以清水浸濕，擰乾後投入染鍋中，再緩慢加熱至染液沸騰，煮染時間應持續至染液沸騰後半小時，最後將被染物取出洗淨晾乾，即具有黃褐之柿葉染色。