體細胞數(SCC)與牛奶品質 - 農業知識入口網

　　本文將告訴我們，什麼是體細胞數?以及它與乳房炎和牛奶品質之間的重大相關性。 　　體細胞數(Somatic Cell Count ; SCC)通常被用來作為牛奶品質的衡量標準。體細胞在正常情況下，只是出現在正常牛奶中的少量動物身體細胞。當牛奶中的這些身體細胞數量升高時，則表示這些牛奶是因為乳房內細菌性感染(乳房炎)所造成的不正常、品質低落的牛奶。 　　體細胞數中絕大部份的細胞是自血球 ，小部份的細胞則是乳房分泌組織(乳腺上皮細胞)。乳腺上皮細胞是正常身體功能的一部份，在正常生命過程中就會脫落和更新。而白血球則擔任對抗疾病(感染)的防禦機構角色，並且幫忙修補受損的組織。 　　牛奶市場向來例行性的以體細胞數來協助確保牛奶品質。美國各州及聯邦政府已藉由體細胞數的監控，來建立牛奶的品質標準。現今，大部份的消費市場都 已願意對低體細胞數的優質牛奶付出較多的款項。 　　人們一旦了解到乳房炎(高 SCC)與牛奶成份之間的關係以後，便願意為了獲得優質牛奶而支付較多的款項。由於乳房炎→牛奶的成份會發生化學變化，而降低了牛奶的品質。 　　例如，高 SCC 的牛奶導致乳清蛋白質增加而乳酪蛋白減少，結果使得乳酪產量明顯減低。而牛奶保存期限縮短和牛奶風味改變，更是 SCC數值上升的通常結果。高 SCC使得牛奶中增加 了我們不想要的成份，也減少了我們想要的成份。 　　從1993年7月1日開始，根據美國聯邦政府的巴斯德化牛奶法令規定，牛奶中的SCC必須少於750,000。違反該項法令的牛奶不得銷售。 　　電子體細胞計數器和電腦網路技術的開發，已使得大部份的酪農都能夠做體細胞數測定有些機構以持續進行SCC監控的方式，提供每次榨奶後的SCC狀況指標。參與乳牛群改良計劃(Dairy Herd Improvement ; DHI)就可以每個月收到每頭母牛和整群牛的 SCC 數值資料。這項資料提供了牛群中每頭泌乳牛的感染情況(乳房炎)，和每天因為此病所造成的金錢損失。 　　體細胞數中是依據每公撮(m1，大約10滴)牛奶中的細胞數目而定。因為需要使用相當龐大的數字，於是有人開發了一種可轉換性的線型評分系統，並且經常被應用於各種的 SCC 範圍。線型評分乃使用阿拉伯數字的 0~9。假如增加了一個阿拉伯數字，那SCC就增加兩倍。 　　例如，線型評分數字是 2 時，大約等於50,00O個SCC。 　　線型評分增加為3時，就表示SCC大約為1000,000個SCC。


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