肥料對稻米品質之影響 - 農業知識入口網

水稻栽培管理為影響稻米品質之主要因素之一，而其中肥料之施用對稻米品質之影響至為明顯。植物對氮素之吸收可改變植株之形態，氮肥過多容易造成植株軟弱，易倒伏，同時罹患病蟲害易使著色米、斑點米及死米增多。另一方面氮肥施用過多或施用時期不當，也容易造成穀粒蛋白質含量提高，導致米飯之硬度提高，降低食味品質，因此氮肥之施用方法必須配合植株之生育狀態才能產生品質良好之稻米。
有關磷鉀肥對米質影響之有關文獻較少，因此磷鉀肥對稻米品質之影響有待進一步的研究。本文搜集國內外有關米質與肥料關係之研究做綜合報告，並對臺灣近年來之米質與肥料試驗研究結果做一整理，藉以提供今後有關栽培研究與良質米推廣之參考。