有機物對青梗白菜生長及其硝酸態氮濃度的影響－前言 - 農業知識入口網

前言
氮是影響植物生長最重要的無機營養元素，但是作物體內若累積高濃度的硝酸態氮 (NO₃-N)，則又常常對食用此作物的人或動物造成危害，如一歲以內嬰兒食用含高濃度硝酸根離子蔬菜泥所造成的蒼藍症 (cyanosis) (Addiscott et al.1991)及食用含高濃度硝酸態氮之食物的家畜之貧血症甚至流產 (Write and Davison, 1964)。而硝酸根離子在人體的消化管道內還原成亞硝酸根離子，再與二級胺(secondary amine) 形成亞硝胺 (nitrosamine)，則被認為是致癌劑及誘變劑(Addiscott et al.1991; Write and Davison, 1964)。因此，食品中的硝酸根離子濃度是人們所關心的。
由於植物所利用的氮的主要形態為銨態氮 (NH_4-N) 與硝酸態氮，尤其在pH 5~8的好氣(aerobic) 條件下的土壤中，有機態氮以及施入土壤中的銨態氮最終大都轉變成硝酸態而存在。植物對上述兩種形態氮的偏好則因植物種類而不同，有較偏好銨態者如萵苣、芹菜及小黃瓜等，有較偏好硝酸態者如菠菜與青梗白菜等，有時候對兩種形態氮的偏好則受根域環境的酸鹼度所影響(Ikeda, H. 1991; Marynard et al, 1976)。
因化學肥料的大量使用在蔬菜栽培上，使蔬菜中之硝酸態氮有偏高的現象(Marynard et al, 1976; 蔡等 1992)。近年來，有機肥料的使用逐漸增加，有機肥料之好處已為人知，如改善土壤之理化性質，減低重金屬及鋁錳之毒害作用。本研究的目的在探討不同之有機肥料對偏好硝酸態氮的青梗白菜生長及植體中硝酸態氮的影響，以了解有機物在蔬菜植體中硝酸根離子之累積上所扮演的角色。