品系與成熟度對加工楊桃果汁品質之影響 - 農業知識入口網

本研究探討成熟度對加工楊桃果實品質之影響。這五種品系楊桃的榨汁率與成熟度的關係並不明顯，約在70%~80%之間；而pH值與可溶性固形物都隨著果實成熟度而增加。在可低定酸度方面，可滴定酸度隨著果實成熟下降，在十分熟時可滴定酸度為最低，其中仍以酸味種楊桃較高達0.60%，其於品係楊桃都在0.50%以下。鉀醛態氮的含量以10-27品系較高，在十分熟時達到47.8mg%是所有新品系楊桃最高的，同時也比酸味種楊桃的鉀醛態氮含量高。在糖類含量方面，楊桃中的糖類以果糖與葡萄糖為主，果糖與葡萄糖的量幾乎相等。草酸是加工用楊桃中主要的有機酸，其餘有機酸包括琥珀酸、酒石酸、L-蘋果酸、抗壞血酸與檸檬酸等。