農業知識庫
品系與成熟度對醃漬楊桃果汁品質之影響
作者：王偉杰;王武彰;閻立平;溫銘?X
公佈日期：97 年 03 月 08 日
研討會論文
538
本試驗以10-27品系楊桃及酸味種楊桃進行發酵試驗，探討品系與成熟度對醃漬楊桃果汁品質之影響。醃漬期間總生菌數與酵母菌數並沒有太大變化，約維持在10的8次方CFU/ml。鉀醛態氮含量在醃漬期間大量減少，而pH值與可滴定酸度則沒有明顯的變化。醃漬期間草酸、果糖及葡萄糖的含量都呈現下降的趨勢。在官能品評上，10-27品系與酸味種楊桃製成的果汁，品評後的結果相類似。因此認為10-27品系楊桃與酸味種楊桃同樣適於果汁加工。
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