採收後「新雪」梨果皮黑變之研究 - 農業知識入口網

梨山地區的雪梨果實採收後，貯藏在1及5℃下30週，其腐爛率低，都在5%以下；在9℃下，增加為13%；而13℃者，則大幅增加至35%以上。至於失重率，1℃者約7%，在5及9℃均為11%，而13℃者高達24%。貯藏溫度愈高，貯藏期間愈長，腐爛率及失重率之提高愈明顯。雪梨採收後及貯藏之初，其果皮完全正常。但低溫(1、5及9℃)貯藏2至6週後，果皮即呈現不規則形狀黑色斑點及區塊，中央色澤較深，果皮黑變面積會隨著低溫期間的延長而擴展增大。雪梨在1、5、9、13℃貯藏室中30週，就果皮黑變的果實數百分比，以及表皮黑變面積百分比而言，以1℃最嚴重，5℃和9℃次之，13℃更少。低溫貯藏導致梨果皮產生黑變斑塊的特徵，此應為低溫造成寒害的結果。雪梨貯藏30週期間，1℃者失重最少，而黑變果實數百分比及黑斑面積卻最多；13℃者失重最多，但黑變果實數百分比及黑斑面積卻最少。以聚乙烯塑膠袋緊扭單果包裝和裸果比較，在1、5、9、13℃貯藏室12週期間，前者失重率均低於後者，但其果皮黑變面積遠超過後者。果實的失重與果皮黑變斑塊的發生，應無直接密切關係。其肇因可能與聚乙烯塑膠袋中氣體成分變化，如二氧化碳或乙烯等氣體之存在與作用有關。在冷藏室(1、5、9、13℃)中的雪梨果實，經過14週貯藏，其果肉之硬度，隨著貯藏期間之增加而逐漸遞減，並且隨著貯藏溫度之提高，而降低得較快且較多。果肉糖度的變化，隨著貯藏期間之增加而逐漸遞減，也隨著貯藏溫度之提高，而有降低之趨勢。為瞭解雪梨果皮的黑變，以徒手切片顯微觀察正常果皮，顯示表皮內層的薄壁細胞排列整齊、形狀飽滿且顏色較透明；相反地，黑變斑塊果皮切片，則薄壁細胞擠壓變形，且轉為黑褐色。另以石臘切片觀察，顯示貯藏溫度之高低，對於雪梨果實發生黑變及黑變程度多寡有直接關係，主要是由於果實表皮內層的薄壁細胞對於低溫敏感所導致。然而，不管果皮是否黑變，都不會影響果肉組織的細胞(主為厚角細胞)形態，顯示低溫引起的果皮黑變可能與細胞的種類有關。