金柑加工原料採收後應如何催色與貯藏 - 農業知識入口網

金柑為芸香科常綠灌木金柑屬，又稱金橘或金棗，果色金黃美觀故名之，金柑原產中國浙江省，於1906年由日人田代氏自日本引進台灣栽培。主要栽培地區為宜蘭縣佔90%以上，目前栽培面積約300公頃，栽培品種以長實金柑為主，該品種果形較長，具豐產特性，皮厚肉酸而種子多，主要供作加工製作蜜餞之原料。由於金柑開花習性特殊，開花期一年3?4次，果實的成熟度不一致，採收成熟度的決定頗為困難。加以果實粒小，採收作業費工，農民往往將不同成熟度之果實一次採收，且所採收之金柑熟度以6?8分熟者居多，主要之考量即減少採收次數，以達省時省工，造成金柑原料果實熟度參差不齊，尚未成熟之綠色果皮部位經加工製作蜜餞成品呈暗褐色，影響色澤與品質甚鉅。茲將宜蘭地區週年金柑的開花習性以及不同成熟度採收後催色處理及加工前貯藏技術，經本場蘭陽分場數年來的試驗研究結果摘要，包括週年金柑開花習性及採收、果實採收後利用乙烯催熟與催色、果實催色後之加工原料如何暫時貯藏等介紹如下，以供金柑加工業界參考。