淺談真菌之毒素 - 農業知識入口網

　　植物病原真菌在侵染寄主的過程中，除利用機械壓力入侵外，還可以產生酵素、毒素(toxin)、生長調節劑與多醣類等化學物質以利為害植物。其中真菌毒素在低濃度的條件下即可作用，是由真菌類所產生的一種低分子量二次代謝產物，且普遍存在於大自然中。Toxin在作用時，會與植物細胞某一特定部位結合，進而影響細胞膜的滲透性，或造成酵素的不活化，並且參與病原菌危害植物的過程，甚至可以加重病勢的發展。例如燕麥葉枯病(Helminthosporium victoriaen)產生的HV-toxin，會改變細胞壁構造，增加細胞呼吸作用，降低生長及蛋白質合成；而Phomopsis amygdali產生的fumonisin，則可使桃樹、李樹的嫩葉枯萎等。此外，除了直接危害作物外，毒素亦可將累積在種子、穀物及飼料中，對動物及人類造成危害；其中受到重視的包括由Aspergillus flavus產生的黃麴毒素(aflatoxin)，會汙染花生、玉米及豆類等作物；鐮孢菌(Fusarium spp.)所產生的嘔吐毒素(deoxynivalenol, DON)、伏馬鐮孢毒素(fumonisins)可累積在麥類及玉米中；另外，青黴菌屬(Penicillium spp.)產生的毒素citrinin、citreoviridin等，會侵入稻穀，造成黃變米(yellow rice)。上述毒素若汙染穀物或飼料，會對人類及動物造成相當程度的危害。當病原真菌侵入植物時，某些抗性植物本身會產生解毒作用(detoxification)，進而避免真菌毒素的危害。此外，一些有益微生物，如木黴菌(Trichoderma spp.)及螢光假單孢菌(Pseudomonas fl uorescens)可以抑制毒素對植物的破壞及降低病原真菌的致病力，達到保護作物的效果。為了防止毒素對於作物的危害及累積在穀物及種子中，在作物生育過程中，應避免病原菌的感染與族群的建立，採收後，則可藉由檢測的方式測定真菌毒素的含量，並藉由調控儲藏條件來遏止病原菌的生長。另外，多數重要毒素的生合成機制正在研究中，其試圖找出阻礙其合成的關鍵點，方能大大降低毒素對於作物、人類及動物的危害。