國產玉米粉加工產品新用途～ 玉米墨西哥料理，挑逗您的味蕾 - 農業知識入口網

臺南區農業改良場配合農委會推動活化休耕農地政策，輔導鼓勵農民種植硬質玉米，同時也積極研發硬質玉米粉加工製品，開發別具特色之玉米粉墨西哥料理，為硬質玉米開創新的用途。

　　臺南區農業改良場場長王仕賢表示，飼料玉米因籽粒澱粉含量高，外側為硬質，廣泛應用於飼料、食用及工業上，為避免混淆視聽，因此改稱為硬質玉米。臺南場目前已開發完成TN系列玉米穀粉，研發玉米棒、玉米麵條，以及馬雅民族主食玉米餅(Tortilla)、玉米脆片(corn chips)，並且邀請高雄餐旅大學林建安老師研發墨西哥特色料理，以國產糧食作物製作異國餐點，吸引國人注意。

　　為發展在地食材，迎合不同層面的消費需求；臺南區農業改良場在農村發展基金會提供經費支持下，與高雄餐旅大學林建安老師共同研發，開發國產雜糧及蔬果為食材的墨西哥特色料理，包括蔬菜墨西哥捲餅、圖斯塔達牛蒡雞肉餅、黑豆臺南9號葵薩蒂拉乳酪餅、節瓜塔卡司餅和彩色玉米片佐莎莎醬等，做為鄉村特色美食之參考。另外，也計畫針對全臺具有發展潛力農會或特色地區，以玉米為主食材融入在地農特產品，開發玉米新產品，結合農村文化發展，帶動發展區域性休閒觀光產業，推廣低碳農產品生產和消費，提升地區性農特產多元化之特色，增加農民收益。

　　臺南區農業改良場將硬質玉米臺南24號及白糯玉米臺南23號磨成玉米粉，拌合該場所研成玉米穀粉，開發成玉米棒、玉米麵條和玉米脆片、玉米餅、玉米粉銅鑼燒、雜糧餅乾及巧克力玉米蛋糕等，並利用在地食材黑豆臺南3號或臺南14號花生製作餡料和配料。各項產品之玉米粉取代率達40%以上，使消費者在享受美食之際，也能達到扶助本地農業發展、兼顧綠色環保的目標。

（聯絡人：作物改良課陳曉菁 06-5912901 轉 506 ，朴子分場王培珊 05-3792060 轉 17)

臺南 24 號、臺農 1 號和明豐 3 號之玉米穀粒和玉米粉	玉米棒
玉米捲餅	蔬菜墨西哥捲餅
節瓜塔卡司餅	圖斯塔牛蒡雞肉餅