鳳梨食用的多樣化 - 農業知識入口網

　　鳳梨俗稱菠蘿，臺灣話稱之王梨或旺來，果實富含水 分、醣類(如葡萄糖、果糖、蔗糖)、有機酸類(主要成分以檸 檬酸最多，其他亦有蘋果酸、酒石酸等)、礦物質及多量膳食 纖維等，具營養豐富、酸甜多汁的特性，加上臺語“旺來＂ 吉祥的諧音，民眾於年節、祭典作為祭拜、供奉與擺飾，象 徵著興旺吉利之意，深受國人喜愛，飯後來片酸甜適口的鳳 梨，可以幫助消化，對健康有益。
　　鳳梨除了吃鮮果外，製作果醬、甜點或烹調入菜均很適 合，搭配不同水果鮮打果汁風味絕佳。有些人在吃鳳梨時會 覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，那是因為鳳梨裡的蛋白質分 解酵素水解肌肉組織，烹煮過的鳳梨，風味不減，且又能避 免鳳梨咬舌頭的情況，可以安心的享受鳳梨的美味。和肉類 一起烹煮可去油膩感，鳳梨酵素更可讓肉品更鬆軟好吃。
　　臺灣可供經濟栽培的鳳梨品種很多，鮮食鳳梨雖周年 可生產，但每一品種最好吃季節不一，例如釋迦鳳梨(台農4 號)2-4月、蘋果鳳梨(台農6號)4-5月、香水鳳梨(台農11號)5-6 月、冬蜜鳳梨(台農13號)8-翌年2月、甜蜜蜜鳳梨(台農16號)3- 10月、金鑽鳳梨(台農17號)2-5月及10-11月、金桂花鳳梨(台農 18號)4-7月、開英種鳳梨(老品種)5-8月為最適期。除了在最適 季節享受鳳梨新鮮美味外，若買到較酸的鳳梨，稍加調理後 會有不同的口感及風味；為增加對鳳梨食用的多樣化，本文 介紹8道簡易食譜，供消費者參考。