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葡萄酒發酵過程中酵母菌相變化之研究
作者：陳裕星、林秀儒、洪梅珠、張致盛、洪爭坊
公佈日期：103 年 07 月 29 日
其他
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酒類釀製是微生物複雜的作用過程，酵母菌扮演極重要的角色，傳統上酵母菌鑑定是依據型態及生理特性，不同的培養條件易導致不確定性的結果，需要50~100次的測試鑑定，才可達到種的鑑定層次。本研究即藉由核糖體基因內轉錄間隔區之選殖及其限制酵素多形性分析，探討貝利A葡萄酒發酵過程中,自然與誘導發酵酒醪中酵母菌種出現之差異與添加偏亞硫酸鉀對酒膠發酵之影響，並以粒線體DNA分析鑑識主要生產酒精的酵母菌類。
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