茭白筍健康管理手冊 - 農業知識入口網

前言
茭白筍(Zizania latifola Turcz.)為禾本科(Gramineae)多年生宿根水生作物，又
名菰、菰手、菰筍、茭筍、茭瓜、蔣菜等。茭白筍結筍部位為黑穗菌(Ustilago
esculenta)感染植株後，生長素(Auxin)及細胞分裂素(Cytokinin)的大量分泌，導致
莖部膨大形成菌廮狀之筍。根據102年農業統計年報，茭白筍在臺灣由北至南均
有栽培，總栽培面積 1,964 公頃，年總產量 43,969 公噸。其中，南投縣栽培面積
1,682公頃(全國的 85.6%)為最大產地，總產量為40,644公噸(全國的92.4%)，而埔
里鎮又為主要的生產基地。近年來，應用夜間照明來調節茭白筍產期的生產模式
在埔里地區蔚為主流，使得茭白筍成為周年生產的農產品。然而，近年來因氣候
變遷、連作障礙及毫無節制的地力消耗等的影響，農民雖加強單位面積的投入，
產量及收益卻逐年降低。南投縣單位面積產量由91年的26,755公斤/公頃逐年降
低，至102年為24,157公斤/公頃，減少 9.7% 的單位面積產量(圖一)。
臺中區農業改良場整合作物栽培、土壤肥料、病蟲害管理及農業經濟等各方
面專精的同仁，針對茭白筍產業面臨的問題，研擬執行建康管理的因應對策，並
落實於田間示範及推廣，期能建構完善的茭白筍健康管理生產體系。推動過程強
調作物栽培須與環境發展共榮的關係，由環境的健康來提升作物的健康，作物栽
培過程減少用肥、用藥，農產品無農藥殘留，得以保障農民及消費者的健康，期
能共創環境、作物、生產者及消費者四贏的局面。