農業知識庫
世界堅果生產與食用價值
作者：歐錫坤;林美娟;劉明橞
公佈日期：103 年 08 月 20 日
期刊
109
堅果類可當作自然功能的食物，促進人體健康。堅果類富含多種維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、基本的氨基酸，可溶性纖維和脂溶性生化活力等。其次含有很多植物化學物質可促進人體健康。然而大多數的堅果對於植物化學物質特性資訊仍然欠缺，包括它們的生物有效性，生物利用度和代謝過程等，這些領域的研究有待加強。
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