溫水及氯液消毒對冷藏青蔥外觀及表面菌數之影響--討論-1 - 農業知識入口網

葉菜類貯存期間主要的品質劣變包含失重、機械損傷、呼吸速率過高、變黃與腐爛（Kitinoja and Kader, 2003）。青蔥屬於易腐性蔬菜，新鮮青蔥貯存時間通常無法超過2星期（Kitinoja and Kader, 2003），截切青蔥的貯存時間更短，約只能保存6天（Ibaraki et al., 2001）。爲了延長青蔥貯存時間，許多研究針對包裝方式（Ibarakij et al., 1999; Ibarakij et al., 2000b）、包裝材質（Ibarakij et al., 1999; Ibarakij et al., 2000a; Ibarakij et al., 2000b）、冷藏溫度（Ibarakij et al., 1999; Ibarakij et al., 2001）、氣變處理（Ibarakij et al., 2000a; Hong et al., 2000）、溫水處理（Hong et al., 2000; Cantwell et al., 2001; Fallik, 2004; Kim et al., 2005）、γ射線照射（Fan et al., 2003; Kim et al., 2005）、冰溫貯藏（何等2012）等進行試驗。此外，青蔥也可以進行低溫乾燥，加工成脫水青蔥，再以加工品的形式長期貯存（林等2010）。
除了貯存方式之外，消毒也可以影響蔬菜的保存時間。消毒除了能減少植物病原菌感染造成的損失外，也能降低蔬菜成為傳播食品中毒病原菌的媒介。蔬菜消毒可使用氯液（次氯酸鈉或次氯酸鈣）、臭氧、過氧化氫（雙氧水）或溫水等方式進行。使用的氯液濃度通常為50-150 ppm （Bachmann and Earles, 2000; Kitinoja and Kader, 2003），過氧化氫通常的使用濃度為0.5% （Bachmann and Earles, 2000），溫水溫度為43-53℃之間（Fallik, 2004）。青蔥以55℃溫水處理去根後的蔥白底部5 cm部份2 min，可顯著降低蔥白往根部方向抽長的現象（Hong et al., 2000）。在殺菌的效果方面，Cantwell等（2001）曾比較不清洗、20℃冷水與52.5℃溫水清洗的效果及0、50、100、200、400 ppm氯液消毒的效果，清洗溫度愈高植株生菌數含量越低，但經過2週儲藏之後抑菌的效果會消失，以溫水清洗的青蔥生菌數值反而較高，而氯液消毒的部份則僅比較了儲藏前的結果，氯液處理最多可將菌數減少為處理前的十分之一。Kim等人（2005）比較室溫與50℃溫水消毒，與Cantwell等人（2001）得到類似的結果。