臺東雜糧三寶-小米、樹豆、臺灣藜－健康飲食新選擇

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臺東雜糧三寶-小米、樹豆、臺灣藜－健康飲食新選擇

作者：陳振義; 公佈日期：104 年 05 月 27 日

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　　臺東地區環境優美，原住民族文化豐富，為推薦部落傳統食材給消費大眾，並促進地區有機農業發展，創造更高的附加效益，行政院農業委員會臺東區農業改良場（以下簡稱本場）開發出小米、樹豆及臺灣藜多種產品與美味吃法，把部落健康美食介紹給社會大眾，希望活絡原住民傳統作物，達到多元利用與提升原民產業之目的。
　　現代人注重養生保健，日常飲食除均衡營養外，極重視具有保健功能的天然食材。小米為臺灣原住民族最古老之食用作物，其栽培歷史悠久，亦被視為神聖的作物，具有祭儀及歷史傳承的意涵，亦為五穀雜糧中營養價值極高的一種。除含豐富蛋白質、鈣、鐵、鋅外，維生素B群含量較一般穀物高，同時含有少量硒素及多種水解胺基酸；具有特殊粒色及食味，在部落中常煮成小米飯、小米粥，或製成小米麻糬、小米祈納福、小米餅乾及釀成小米酒等產品，利用價值高於小麥及稻米等穀類，以現代營養觀點而言，為一上好食品，具發展成高附加價值保健產品之潛力。
　　樹豆種子營養豐富，為亞洲、非洲、拉丁美洲及加勒比海地區等發展中國家重要的豆類作物，乾豆產量排名全球第六。富含蛋白質、脂肪、纖維、礦物質鈣、鐵、磷，另含有維生素A1、維生素B1、維生素B2及菸酸(Vitamin B3)。以乾籽實或鮮嫩莢果不同型式食用，可當毛豆的代用品，烹煮後製成清涼可口的樹豆沙拉。另外，原住民族以樹豆加排骨燉煮成樹豆排骨湯，被稱為勇士湯，部落盛傳具有滋補強壯的功效。
　　臺灣藜又稱紅藜，是原住民族早期傳統作物，作為釀酒之酒麴，其營養豐富，蛋白質含量與小麥相當，而為稻米的2倍，膳食纖維含量為燕麥的3倍、地瓜的6 倍，礦物質方面，含鈣特別豐富，為稻米的50倍、燕麥的23倍，鐵質與鋅的含量也很高，為地瓜的11倍與8倍；另外也含有重要的硒與鍺元素，並具有高量人體無法自行合成的必須胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等。可加入米飯中一起煮成臺灣藜飯、臺灣藜甜湯、製成臺灣藜餅乾、是非常值得開發與推廣的健康作物。
　　為維護臺東部地區農業生態永續發展及提升產業競爭力，活絡原鄉部落經濟，本場除積極進行小米、樹豆、臺灣藜等特色作物之育種工作外，亦輔導農民栽培技術之改進與初級產品包裝設計，開發多元利用之美味食譜，以提升地區特色產業價值。有關臺東雜糧三寶相關產品可逕洽臺東縣農會 (089-324377)、太麻里地區農會(089-781100)、太麻里拉勞蘭小米工坊(089-782547)、金峰鄉小米產銷班 (0989-706223)、關山鎮農會(089-811022)等單位洽購。


本場新育成小米臺東8號(左)及臺東9號(右)田間生長情形

本場協助部落進行真空包裝設計(左)及三合一綜合包裝(右)

小米可簡單烹煮為小米飯(左)與小米粥(右)，營養又好吃

樹豆臺東1號成熟期生長情形(左)及其籽實(右)

樹豆臺東2號 (左)及臺東3號籽實(右)

樹豆可作成清涼可口樹豆沙拉(左)與樹豆排骨湯(右)，滋補又營養

臺灣藜植株開花期(左)及開花後果穗成熟轉色情形(右)

臺灣藜可簡單煮成臺灣藜飯(左)與臺灣藜甜品(右)