臺東區農業改良場103年年報-翼豆嫩莢適收指標 - 農業知識入口網

7.翼豆嫩莢適收指標
翼豆豆莢是民眾較為熟知的食用部位，一般市場上所販售的翼豆豆莢，多依個人經驗判斷進行採收，常有筋絲過粗，組織老化等品質不佳現象。為此，本場調查不同結莢日數之豆莢成熟程度。經標示日期後，汆燙不同結莢日數的翼豆豆莢並進行品評，口感較佳者為標示後第13日之前者(第8日、11日，及13日)，此時尚無明顯筋絲產生(圖15)；標示後第15日者已開始產生筋絲(圖16)，隨著時間增加，其口感愈差。以物性測試儀測試結果顯示，標示後第13日前之截切力小於3.5 kgf (1kgf = 9.8N)。開始產生筋絲者(第15日)其豆莢之截切力平均在4 kgf以上(表6)。品評後口感較佳者(第13日)豆莢長度約20 cm，寬度約2 cm時，單莢平均重量約11 g(表6)。比較食用口感佳豆莢(標示後第13日前)與開始產生筋絲豆莢(標示後第15日後)外觀，食用口感佳者，其種仁尚未充實膨大突出豆莢表面；而標示後第15日，其種仁充實膨大，並在豆莢表面形成些微凸起(圖17)。切開豆莢比較，發現標示後第13日前之豆莢種仁顏色為透明膠狀，尚無明顯充實現象；而第15日以上者，則有明顯充實現象(圖18)。此一特徵恰提供栽培者以外觀進行判斷採收適期的依據。