臺東區農業改良場103年年報-農業推廣-臺東縣農村樂活旅遊現況之探討-綠色餐飲服務與食材農遊之研究 - 農業知識入口網

本研究經評選亮點社區3處分別為海岸線長濱鄉永福社區、縱谷線鹿野鄉永安社區、南迴線太麻里鄉香蘭社區；潛力社區5處分別為海岸線東河鄉北源社區、縱谷線關山鎮新埔社區及海端鄉崁頂社區、南迴線太麻里鄉多良社區及大武鄉南興社區。以三處亮點之綠色餐飲社區/部落廚房為主軸，研發臺東縣內社區/部落綠色特色風味餐組合，並提供下年度計畫提擬臺東具有特色農作物之食材農業遊程。本年度亮點廚房評選後，挑選臺東縣原住民族部落內常見的角菜、赤道櫻草及臺東縣良質米為主食材，料理的設計強調不以繁複烹飪為原則，能吃到食物原味為重點，該餐點未來希望提供給業者在規劃創新特色餐時之參考，讓消費者在品嘗在地的創意美食外，有助於活絡地方休閒產業發展。未來轄下海岸線經營者可以多元化使用味噌，利用味噌結合在地漁產醃製味噌魚，南迴線經營者利用味噌結合在地山產野味醃製山豬肉，縱谷線經營者則可以強化縱谷良質米與黃豆結合形塑縱谷線味噌風味與特色。