有機農產加工品技術人員職能建置與落差分析之研究--前言-1 - 農業知識入口網

一、研究背景與動機
有機農業經二十餘年來之推廣，栽培面積與有機農戶逐年增加，至2014年12月止，全台種植面積為5,878 ha；其中農作物種類以蔬菜類為最大宗，共計2,080 ha，其次為水稻類的1,822 ha，再次為水果類的901 ha。另各縣市栽培面積則以花蓮為最多，面積高達1,147 ha，花宜兩縣合計1,551 ha，占全台總面積26%。
近年來，由於國民所得的提升與環保意識的抬頭，國人對於農產品的要求不只是量與口感，更要求安全與健康，此亦為有機農業蓬勃發展的主因，且大多有機農產品向來都有不易保存的問題，故如何延長其保存期限及豐富其多元化利用，轉化成消費者能接受且創造價值的新產品，加工技術便成為其關鍵因素。雖然農產品加工不外乎乾燥、醃漬、發酵等方式，但要真正成為市面上暢銷的有機農產加工品，除了要有專屬的配方增添風味與口感外，其製作流程、物料管理與生產設備是否符合有機規範，更成為消費市場中所應具備的必要條件。
由此可見有機農產加工品技術人員儼然已成為有機農產業中的關鍵角色，但此類專業人才需具備何種工作能力？又目前相關從業人員的職場能力落差又應如何解決？也成為有機加工產業應正視之問題，故本研究希藉由產業現況來研析並建立有機加工專業人員職能基準，並釐清其能力落差，給予適當之訓練方向，以循序強化台灣目前有機農產加工從業人員的專業能力。
二、研究目的
為建立有機農產加工人員職能基準，並找出目前從業人員之職能落差，故以下列兩點作為本研究之主要研究方向。
(一)發展有機農產業加工品技術人員的職能基準，以利逐步增訂及調整現有職能基準與後續人才培訓課程之發展。
(二)分析有機農產加工業者的職能落差，透過產業人才職能基準訓練課程，以利於建立農業訓練管道與模式。