農業知識庫
第103期農業專訊-儲藏條件對白米品質的影響
作者：侯雅玲;
公佈日期：107 年 06 月 27 日
期刊
883
水稻從田間秧苗生長、收穫，最終到消費者那碗香噴噴的白米飯的旅程中，各個階段的操作方式，都可能影響米飯的食用品質。生產—收穫調製—烹煮三階段中，只有在生產階段能夠藉由品種的選擇、肥培及水分管理等方法來提昇米質。一般而言，施用過多的肥料、穀粒充實時期遭遇田間水分不足、或高溫環境都可能降低食味品質；而在收穫後的乾燥、碾製、儲藏、包裝等操作，則是著重於品質的維持。
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