去皮或去殼食前處理對於四種水果農藥殘留之影響研究 - 農業知識入口網

探討國產水果荔枝、鳳梨、柑桔和葡萄四種水果經去皮或去殼等處理，對農藥
殘留的影響。樣品採集自作物主產區的田間，以「食品中殘留農藥檢驗方法—多重
殘留分析方法 ( 五)」進行多重農藥殘留分析，並計算加工處理因子 (processing factors,
PF) 比值，比較處理後與處理前的樣品農藥殘留。發現貝芬替、陶斯松、第滅寧、
益達胺及亞托敏等五種藥劑普遍出現於此四種水果上；去皮或去殼能有效去除此四
種水果的農藥殘留，包括降低農藥檢出件數、殘留藥劑種類數及不合格件數。在測
試樣品中，荔枝去殼對於常檢出藥劑去除效果良好，不受到藥劑之系統性、水溶性
及 log Kow 值影響；鳳梨去皮對於農藥去除效果極佳；柑桔及葡萄去皮結果顯示系
統性、水溶性及辛醇/水分配係數 (log Kow) 並未對PF 值有影響。因此，去皮或去
殼是有效去除農藥殘留的食前處理方式，能明顯降低農藥殘留。