桑葉機能成分之探討
研究報告
3843
本研究為探討桑葉作為機能性產品的可行性，以臺灣地區推廣之台桑2號、台桑3號與2個品系78H-008及80C-040為材料，比較葉桑不同葉位及枝條熱水萃取物之總酚、總黃酮含量以及DPPH清除能力，結果顯示上位葉與中下位葉之總酚含量是11.4~22.4及總黃酮含量為6.8~14.4 mg/g，枝條含4.4~5.9 mg/g總酚及1.3~2.0 mg/g類黃酮成分，桑葉的機能性成分高於枝條(P < 0.01)，DPPH清除能力與總酚及類黃酮含量成正相關(r = 0.8774**及0.8029**)，具有開發機能性產品的潛力。進一步探討不同收穫季節對四個桑樹品系（種）機能性成分的影響：四個桑樹品系（種）其機能性成分在季節間呈現不同的變化，台桑2號、台桑3號及80C-040品系以冬季顯著優於其它季節(P < 0.01)；78H-008品系在夏及秋季收穫具有較高的機能性成分，可製作品質較佳的機能性產品。
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