農業知識庫
畜產專訊第111期(109年3月)
作者:吳鈴彩、李孟儒、陳怡兆、陳文賢、楊鎮榮、洪兮雯、陳潁慧、林幼君、王畇涵、王嚮蕾、郭曉雲、張以恆、朱家德、吳明哲、賴永裕、施愛燕、李秀蘭、謝怡慧、黃雅玲、陳致吟、章嘉潔、沈朋志、彭劭于;
公佈日期:109 年 06 月 19 日
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鹹蛋黃是中華料理常見食材,除了將整顆鹹蛋黃包入肉粽、糕餅之外,把鹹蛋黃壓碎再與各種配料翻炒的「金沙」 料理也是國人非常喜愛的美食,近幾年許多鹹蛋黃風味的點心、零食已變成最搶手之口味,更風靡東南亞地區。然而,臺灣鹹蛋黃加工產業隨著傳統節慶而有淡旺季的情形,在端午、中秋時節,鹹蛋黃總是一粒難求,多用於製作肉粽、月餅、蛋黃酥等應景商品,而其他時期則乏人問津﹔此外,規格外良品也是業者一大困擾,因求售無門,造成庫存壓力及增加成本,進而降低產業獲利。因此,鹹蛋黃多樣化利用,則是調節產銷,增加消費的有效手段,有利於產業發展。
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