屠宰週齡對大體型閹雞生長性能、肌肉組成及品質之影響 - 農業知識入口網

 本試驗旨在探討屠宰週齡對大體型閹公雞肌肉組成、物理性質及感官品評之影響。試驗選用13 週齡去勢之大體型閹公雞( 竹北仿土雞) 594 隻，雞隻採平飼，91 － 126 日齡(13 － 18 週齡) 餵給含蛋白質18%、代謝能3,200kcal/kg 之飼糧，127 － 217 日齡(18 － 31 週齡)，餵給含蛋白質15%、代謝能2,800 kcal/kg 之飼糧。試驗期間水與飼料採任食，每天給予23 小時光照。從25 週齡起每隔一週秤重及屠宰36 隻，至31 週齡止，測定生長性能、肌肉組成、物理性質及感官品評等性狀。結果顯示，大體型閹雞之增重可持續至29 週齡，之後會失重，且飼料轉換率隨週齡增加而變差。28 週齡以前屠宰之雞隻胸肉水分含量顯著(P < 0.05) 較29 週齡以後屠宰之雞隻高；胸肉脂肪含量、蒸煮失重、彈性與咀嚼性隨週齡增加而增加，而蛋白質含量則隨週齡增加而降低；胸肉內聚性以30 週齡屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較其他週齡屠宰之雞隻低，28 週齡屠宰之雞隻肌肉風味感官品評顯著(P < 0.05) 較25 及31週齡屠宰之雞隻差，嫩度感官品評以29 週齡以後屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較27 週齡以前屠宰之雞隻差，多汁性感官品評以27 週齡屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較28 週齡以後屠宰之雞隻佳，總接受性感官品評以25 及27 週齡屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較28 及29 週齡屠宰之雞隻佳。由本試驗之結果觀之，大體型閹公雞於27 週齡屠宰即可獲得良好之肌肉品質，如考慮利潤飼養期最好不要超過29 週齡。