屠宰週齡對大體型閹雞生長性能、肌肉組成及品質之影響
本試驗旨在探討屠宰週齡對大體型閹公雞肌肉組成、物理性質及感官品評之影響。試驗選用13 週齡去勢之大體型閹公雞( 竹北仿土雞) 594 隻,雞隻採平飼,91 - 126 日齡(13 - 18 週齡) 餵給含蛋白質18%、代謝能3,200kcal/kg 之飼糧,127 - 217 日齡(18 - 31 週齡),餵給含蛋白質15%、代謝能2,800 kcal/kg 之飼糧。試驗期間水與飼料採任食,每天給予23 小時光照。從25 週齡起每隔一週秤重及屠宰36 隻,至31 週齡止,測定生長性能、肌肉組成、物理性質及感官品評等性狀。結果顯示,大體型閹雞之增重可持續至29 週齡,之後會失重,且飼料轉換率隨週齡增加而變差。28 週齡以前屠宰之雞隻胸肉水分含量顯著(P < 0.05) 較29 週齡以後屠宰之雞隻高;胸肉脂肪含量、蒸煮失重、彈性與咀嚼性隨週齡增加而增加,而蛋白質含量則隨週齡增加而降低;胸肉內聚性以30 週齡屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較其他週齡屠宰之雞隻低,28 週齡屠宰之雞隻肌肉風味感官品評顯著(P < 0.05) 較25 及31週齡屠宰之雞隻差,嫩度感官品評以29 週齡以後屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較27 週齡以前屠宰之雞隻差,多汁性感官品評以27 週齡屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較28 週齡以後屠宰之雞隻佳,總接受性感官品評以25 及27 週齡屠宰之雞隻顯著(P < 0.05) 較28 及29 週齡屠宰之雞隻佳。由本試驗之結果觀之,大體型閹公雞於27 週齡屠宰即可獲得良好之肌肉品質,如考慮利潤飼養期最好不要超過29 週齡。
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