收穫季節、採摘部位及加工方式對於桑葉茶GABA含量之影響 - 農業知識入口網

       本研究探討不同的收穫季節、採摘部位及加工方式對於桑葉茶機能性成分γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)含量變化之影響。採摘不同季節203品系以一心二葉或三至五葉桑葉為試驗材料，並以不發酵、部分發酵及完全發酵等三種加工製程製作三種桑葉茶，之後檢測桑葉茶茶湯GABA含量。不發酵處理桑葉茶以夏、秋兩季GABA含量高於春季採收，且以一心二葉製成桑葉茶之GABA含量高於三至五葉桑葉茶。部分發酵處理桑葉茶以夏季及秋季的茶樣，不論一心二葉或三至五葉皆具高量的GABA，平均超過431.1 mg / 100 g，其中以三至五葉的秋桑茶表現最好，GABA含量高達610.2 mg / 100 g。完全發酵處理桑葉茶的GABA含量會隨著收穫季節及採摘部位而影響，以一心二葉秋桑茶GABA含量達466.0 mg / 100 g為最高。總體而言，桑葉茶之GABA含量均會受發酵程度、收穫季節及採摘部位影響，本試驗結果可作為未來桑葉茶產品生產商品化之參考依據。