農業知識庫
高麗菜加工產品研發概況
作者:張嘉滿;
公佈日期:107 年 08 月 07 日
研究報告
1095
有「國民蔬菜」名號的高麗菜,其實是甘 藍 (學名Brassica oleracea L.Capitata Group) 的 俗稱,別名包心菜、卷心菜,植物學上稱結球 高麗菜,又稱洋白菜,原產地為法國、地中海 沿岸地帶。臺灣最早由荷蘭人統治時引進,日 本人統治時期為鼓勵大家食用,將之比喻其 營養價值好比高麗人蔘一般,故稱為高麗菜, 時至今日已成為日常的蔬菜之一。高麗菜素有 「菜王」美譽,在國內市場是重要的葉菜類, 其價格高低已是蔬菜銷售價格漲跌的重要指 標性產品,年產36萬噸以上,是國內生產量最 大宗的蔬菜,近年栽種面積都維持在8,200公 頃,其中夏季占30%,約2,520公頃主要產區 為南投縣、臺中市、苗栗縣、新竹縣及宜蘭縣 等高冷地;冬季占70%,約5,680公頃,主產區 為雲林縣 (30%)、彰化縣 (17%)、嘉義縣 (10%) 及臺南市 (8%) 等。由於臺灣冬季氣候涼爽, 農民裡作的主要栽培品種以「初秋」為主,其 球葉柔軟味甜,質優、中肋細小,且產量高, 是臺灣地區栽培歷時最久之品種,高麗菜生 長喜好冷涼氣候,日溫20℃夜溫15℃環境的 生產品質最好。由於秋冬季裡作加上種植技 術相對簡單,種植面積擴增,產期集中,常有 收穫量增之問題。
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