苗栗區農業專訊第95期－桑香鬆之開發及應用 - 農業知識入口網

桑葉是家蠶飼育期間最主要的食物，同
時也是草食性動物的食料來源之一，少數則
應用於國人麵食添加物及桑葉茶等多項副產
品。桑葉富含蛋白質等營養物質，兼具多種
機能性成分，如黃酮化合物、胺基酸及多醣
等，在傳統中藥及現代醫學研究已證實對促
進動物及人體健康均有正面影響。
本場前身是1910 年日治時代設立的「桑
苗養成所」，隸屬臺灣總督府，當時收集超
過兩百種桑樹品種（系），至今百年來仍保
育桑樹種原238 種，負責國內桑樹生產技術
輔導及進行桑樹多元利用研發。近年來國人
生活型態改變，飲食不當、作息異常與壓力
造成心血管疾病及三高患者日益攀升，逐漸
引起國人對健康保健的重視；轉而日常飲食
選擇富含機能成分的食物，調料方面也朝向
少鹽、少糖、富含膳食纖維與無人工添加的
天然食材為主。另外，針對自體免疫甲狀腺
患者攝取富含碘的食物，包括海苔及昆布，
亦可能引起或加重甲狀腺亢進症狀，致使新
陳代謝過快，造成身體不適。因此，本場近3
年積極進行有關桑葉機能保健食品之開發研
究，包括「GABA 桑葉茶產製技術」及「桑香
鬆加工技術」等，俾增加桑葉利用價值。