苗栗區農業專訊第95期－昆蟲食品開發之潛能 - 農業知識入口網

昆蟲可以食用的觀念，可以追溯至千年
前，在舊石器時代的人類糞便化石中可以發
現昆蟲的遺體。目前已知的昆蟲總數已超
過一百萬種，其中約兩千種具有人類的食用
紀錄，包含鞘翅目（擬步行蟲的幼蟲- 麵包
蟲）、鱗翅目（蠶蛹）、膜翅目（蜜蜂蜂蛹、
螞蟻）及直翅目（螻蛄、蝗蟲和蟋蟀成蟲）
等。
臺灣的昆蟲特色小吃最經典的莫過於炸
蟋蟀和蜂蛹煎蛋，酥香的口感受到饕客喜愛。
若害怕看到昆蟲的原型，現有針對大眾消費
族群開發之添加乾燥昆蟲粉末的餅乾，增加
食品營養及口味的豐富度，市面上已可購得
含蟋蟀粉末之餅乾商品。除了泰國市集的昆
蟲炸物以及韓國蠶蛹罐頭是觀光客嘗鮮小吃
以外，近年來亦有國外的餐廳菜單上增加了
昆蟲料理。
現代生活中，在飲食上通常會選擇肉類、
魚類和奶蛋類作為動物性蛋白質主要來源，
而不會將外觀不討喜且口感和氣味獨特的昆
蟲納入考慮。然而昆蟲富含營養且在養殖過
程中養分轉換效率高、對環境影響低，吸引
許多人投入食用昆蟲牧場及昆蟲餐廳產業，
興起一股吃昆蟲的風潮。配合飲食新趨勢的
發展，食用昆蟲的生產安全也受到重視，須
完善生產面及食品原料相關法規，以確保食
品安全性。