苗栗區農業改良場109年年報-農民輔導與推廣服務 - 農業知識入口網

本場利用蠶寶寶吃的桑葉，首度發表將桑葉應用於食品調料的「桑香鬆」加工技
術，結合桑葉香氣及似海苔酥脆口感，推出兼具機能性與美味的新奇食品，展現桑葉
產品領先國際的多元發展成果。桑葉富含多醣類、酚類化合物、類黃酮、生物鹼及多
種胺基酸等機能成分，近年來逐漸為國際保健市場關注。桑香鬆的製作技術是在採摘
新鮮桑葉後，以瞬間殺菁的方式，保留桑葉原味與香氣，再透過中低溫烘烤，呈現海
苔酥脆口感。經由多次配方組合，調和出少糖、減鈉且低碘的成品。另外，桑香鬆產
品無人工添加物，而以添加枸杞的天然甜味來取代一般市售香鬆產品內添加的砂糖或
人工糖精，且每100 公克桑香鬆產品的膳食纖維含量高達17.7 公克，較一般市面上
海苔香鬆高出2.4 倍，更是牛蒡的3.5 倍及燕麥的2.1 倍。