農業知識庫
什麼是無麩質飲食
作者:蘇致柔
公佈日期:111 年 05 月 10 日
什麼是無麩質飲食
文圖/ 蘇致柔
麩質(gluten) 為一種植物蛋白質,存在於小麥、大麥、黑麥等麥類穀粒中,一部分人吃下麩質後會引發乳糜瀉(celiac disease) 或非乳糜瀉麩質敏感症(non-celiac gluten sensitivity) 等不適症狀,乳糜瀉患者攝入麩質後,會引發小腸的免疫反應,導致腹瀉、腹脹、小腸絨毛受損等胃腸道症狀,也可能出現疲勞、骨密度減輕、貧血等多項非腸胃道症狀,部分患者症狀輕微而不易分辨是否患病,但當停止食用麩質一段時間後,上述現象會有改善的情形。研究顯示,全世界估計約1% 人口患有乳糜瀉。
目前麩質相關不適症狀治療方式僅能由飲食方面著手,無麩質飲食(gluten-free diet) 是近年全球流行的一種飲食方式,在飲食中避免攝入麩質可以預防不適症狀發生。含有麩質的產品,除麵包、蛋糕、麵條等麵粉製品外,各式醬料、肉製品、甜點類等食品也可能使用到麥類原料,或是在生產過程及產線中被麩質汙染。市售的無麩質產品,常使用米、樹薯、類穀物類、豆類等取代麥類製成。
由於無麩質消費市場需求增加,食藥署公告食品過敏原標示規定,自109 年7 月1 日後應標示之過敏原新增含麩質之穀物及其製品,消費者可由食品包裝上確認是否含有麩質。此外亦有多種無麩質認證的標準,由可信任之第三方機構檢驗,以確保食品中麩質含量不會超過標準,若需進行無麩質飲食的消費者可選擇經無麩質認證的產品。
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