農業知識庫
果桑加工產業價值鏈建構
作者:張雅玲;林志翰;賴瑞聲
公佈日期:111 年 11 月 18 日
研究報告
1363
桑椹富含花青素等多酚機能成分,是國人熟知的保健食材,國內目前栽培面積 約 70 公頃,年產量 1,255 公噸,主要產區集中於中南部。但桑椹果實柔軟,採摘費工且易受損,各地產期僅約 1 個月期間,可藉由加工及儲藏擴大原料素材供應期, 也方便消費者取得利用。
桑椹加工產業鏈加值整合,從品種、栽培方式、原料品質、加工技術到產品安全及機能加值十分重要,苗栗區農業改良場選育果桑苗栗 1 號及苗栗 2 號,可利用果桑病蟲害少之特性採用有機栽培,或依循臺灣良好農業規範 (TGAP) 生產安全高品質原料,相較於每年進口之冷凍莓果具有價格優勢。加工過程注重桑椹全果利用, 配合行政院農業委員會農產品初級加工政策,可生產高機能性、高品質桑椹果乾、 果粉,既能提升農產品的產值,又能讓消費者食的安全,吃的美味又健康。
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