花蓮區農業改良場專刊:站在農友的那一邊--文旦-叫我千變萬化的女王 文旦全果利用的挑戰--01
文旦-叫我千變萬化的女王 -- 文旦全果利用的挑戰
邱淑媛
陳柏翰
陳金村
張光華
林宜緯
簡宏諭
早收技術為文旦爭取到更多時間,因此減低了產銷壓力。你一定也關
心這些文旦後續有哪些變化吧~
後續的變化比一般人想像的大。花蓮區農改場為文旦實踐了全果利用,從柚花、柚皮、果肉甚至柚囊,全都進行了加工利用,製作出20 多種的加工品,品項包括了市面上少見的柚花啤酒、文旦鹽、文旦醬等獨特產品。
品項眾多,還是從美麗的柚花先講起吧~
就連柚皮 也能化身成啤酒
柚花香味濃厚,非常迷人,每年春天的柚花季總是吸引了大批賞花人潮,魅力可見一般。本場早年也研發出柚花與茶葉一起烘培的「柚花茶」,還成為花蓮地區的特色茗茶。
其實柚花可利用的面遠不止於此。因為一棵文旦樹約有8000 朵的花,陸續分三波開。
而且你知道嗎?柚花的數量多到,即使將全樹看得到的柚花都給摘除,那棵樹還是會結出滿樹的果實來,花的數量爆多又濃香,不利用真的很可惜。
場長杜麗華滿身點子,她想到柚花與啤酒可以相互搭配,而結果出來果然很搭。
加工研究室在讚炭工房劉得劭老師協助下製作精釀啤酒,釀出了濃厚有深度,又各具風味的「柚花乃香」、「柚見白露」、「阿柚皮啤」3 款文旦啤酒,分別為運用柚花、果肉、柚皮所製成。
這三款啤酒各具風味,「柚花乃香」帶有柚花的清香;「柚見白露」有著果實的酸甜滋味;而特殊的「阿柚皮啤」,則帶有柚皮的精油風味。三款都是市面上獨一無二的特殊風味啤酒,未來的發展性甚高。
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