農業知識庫
黑豆之機能性成分鑑別與分析 Identification and analysis of bioactive components in black soybean
作者：林佩吟;林佑勳;王惠珠;劉忬函;李彥輝;陳宏彰;呂廷璋
公佈日期：112 年 01 月 10 日
研討會論文
2058
摘 要
黑豆是臺灣普遍食用的食材，富含蛋白質、脂質、膳食纖維等，是良好營養素的來源。黑豆中含有多種生理活性物質，除了熟知的大豆異黃酮外，尚有植物固醇、生育酚、皂素、類黃酮、酚酸，與花青素等植化素。進階的層析串聯質譜技術已可以進行多種植化素的譜型分析，黑豆中植物素組成態樣的譜型資料，可為品種選育、栽培管理、加工製程與品質管制上的可靠指標，利於開發機能性黑豆產品與其產業的推廣。
知識樹分類
消費者知識庫 > 農藝類
消費者知識庫 > 農業經濟與推廣類
消費者知識庫 > 食品科學類
相關檔案下載
延伸閱讀
- 開發具改善代謝症候群與調節腸道菌相之黑豆與糙薏仁共同發酵產品115/09/15
- 米食與健康之研究112/08/14
- 大人物世代、農業新時代 新社青農陳建瑋112/06/12
- 不同米穀配方對餵與高脂高膽固醇飲食倉鼠血液脂質的影響 Effects of different grain recipes on serum lipid profile in hamster fed with a high-fat-high-cholesterol diet112/01/10
- 從豆田到餐桌－國產大豆的食農教育實踐115/09/17
- 國人營養健康狀況與健康促進策略115/09/15
- 糧食生產供應與營養特性115/09/15
- 臺中區農業改良場特刊第162號－2026機能性農產品研發與產業化研討會論文輯115/09/15
- 璀璨家政70載 苗栗農改場慶祝活動-展現農村新活力115/09/01
- 畜產專訊-第137期(全)115/08/31
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章
