農業知識庫
花蓮區農業專訊--酒杯裡的快樂靈魂-啤酒花--01
作者:李睿家
公佈日期:112 年 05 月 22 日
期刊
513
有機啤酒花新鮮毬果
前言
啤酒花(Humulus lupulus L.),又稱蛇麻花、忽布,英文名hop,生長適溫為14-25℃,適合在冷涼地區,以採集花序為主要利用方式。啤酒花為釀造業重要原料,除了賦予啤酒典型的苦味和芳香味外,啤酒花能穩定啤酒品質並澄清啤酒,穩定泡沫,同時也是一種天然防腐劑。
啤酒花型態
啤酒花為大麻科葎草屬,多年生藤本植物,可連續宿根栽培達10~20年。莖長度可達6-20公尺,切面為菱形,為綠色,帶有向下細刺可攀附物體生長,一般藤蔓為右旋生長。葉,為對生葉,初期生長為多為卵形,後期多為掌狀裂葉,大多數葉子有3-7裂片,葉緣呈鋸齒狀,葉面有細毛。花和果實,啤酒花為雌雄異株,啤酒釀造一般採用未受精之雌花序,雄花無利用價值。雌花簇生在葉腋或莖頂端,為穗狀花序,呈圓錐狀(cones)或毬果狀(strobiles),由花軸、苞片和小苞片組成,花軸上有10~50對小苞片,每對小苞片被淡綠色的苞片包圍,花苞含在小苞片內,雌花無花瓣,有2根線狀花柱,而花基部具有腺體又稱蛇麻素(lupunlin glands),是啤酒花風味的來源。
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