花蓮區農技報導--可以吃的玻璃珠 原民特色作物火蔥--01 - 農業知識入口網

概說

火蔥為花蓮縣壽豐鄉阿美族月眉部落特產，因其大小和形狀相似，也稱為玻璃珠及小洋蔥。阿美族語稱為「kenaw( ㄍㄣ ˇ ㄋㄠˋ)」，臺灣日治時期即有栽培歷史，阿美族耆老以日語「まりむうだい ( ㄇㄚ ˇ ㄌ一 ˙ ㄇㄨ ㄨ ㄉㄞ ˋ)」稱之，中文翻譯為「圓形的蕗蕎」。部落的料理方式，通常先將火蔥洗淨，用鹽或醬油醃漬約1小時後食用；也可經由炒食或與烤肉、醃豬肉或香腸搭配食用。火蔥本身比蕗蕎更具有嗆辣感，即使醃製過後吃下去，仍可以感受到嗆辣味直衝鼻腔及腦門，是個味道非常鮮明的作物。

植物性狀

火蔥為石蒜科（Amaryllidaceae）蔥屬（Allium）植物，鱗莖近球狀，葉片剖面呈新月狀，中空。葉長約20~50公分，葉寬約 2~5 公厘，鱗莖直徑約1~3公分左右。實踐大學食品營養與保健生技學系張美鈴教授等學者以文獻考究、植物解剖特徵及基因序列分析，證實火蔥即是小根蒜，學名為Allium macrostemon Bunge。火蔥/小根蒜於臺灣產區之栽培時，無開花結籽的紀錄，以地下鱗莖進行繁殖。

栽培環境

火蔥於花蓮縣壽豐鄉月眉村有較大的栽植面積，其他於花蓮壽豐溪口、秀林、光復太巴塱、豐濱高山、臺東長濱及南投霧社也有零星栽植的情形出現。依據《中國植物誌》中的描述，「小根蒜分布於中國海拔 1,500公尺以下的山坡、丘陵、山谷或草地，少數於雲南和西藏海拔 3,000 公尺的山坡上亦有出現。」